傑米奧利佛救料理白癡　1小時45分鐘做出南瓜千層麵

文、圖／傑米．奧利佛　譯者／松露玫瑰

超級南瓜千層麵：菠菜、鄉村乳酪與南瓜籽

用全麥千層麵皮取代普通的白麵皮，可攝取雙倍份量的纖維。
此外從奶油南瓜獲得維生素A，有助於代謝菠菜裡的礦物質鐵。

6人份
橄欖油
奶油南瓜1大顆（1.5公斤）
香菜籽粉1平茶匙
大蒜4瓣
新鮮紅辣椒1根
巴薩米克醋2湯匙
罐裝番茄2罐，每罐400公克
嫩菠菜200公克
帕馬森乾酪（Parmesan）60公克
乾燥全麥千層麵皮250公克
脫脂鄉村乳酪400公克（cottage cheese）
半脂牛奶100毫升
葵花籽1湯匙
新鮮迷迭香1枝

烤箱預熱至攝氏180度/華氏350度/瓦斯烤爐刻度4。在2個烤盤內塗上些許橄欖油。小心地把南瓜對切並去籽，保留瓜皮，切成1公分厚的半月形片狀。將南瓜片以單層不堆疊的方式鋪在烤盤裡，撒上香菜籽粉、1撮海鹽和撮黑胡椒粉，放入烤箱烤50分鐘，或直到變軟並呈淺金色。

烤南瓜時，把大蒜去皮，辣椒去籽，兩者全都切片，連同1湯匙橄欖油加入大鍋裡，開中大火炒3分鐘，或直到略呈淺金色。加入巴薩米克醋和罐頭番茄，一邊把番茄捏碎或壓碎，再注入1個空罐的清水，轉中火煨煮15-20分鐘，或直到湯汁濃稠，以海鹽和黑胡椒粉調味。

接著來組合千層麵：把三分之一的番茄醬塗抹在25×30公分的烤盤底部，接著鋪上一層生菠菜、一層烤南瓜片、一層刨細的帕馬森乾酪和一層麵皮。如此重複兩次，最後表面那一層會是麵皮。用牛奶稀釋鄉村乳酪，稍微拌勻，略加調味後塗在麵皮上。刨上帕馬森乾酪，撒上南瓜籽。用橄欖油搓揉迷迭香，再扯下葉子撒上去。送入烤箱底層烘烤45分鐘，或直到表面金黃上色，即可把冒熱氣的千層麵端上桌。這道麵食搭配拌了檸檬汁的綠色沙拉最為可口。