日本正宗「會席料理」登台　嚐盡日本飲食文化

EDITOR：STELLA LIU
IMAGES：GORDON CHANG

日本的頂級料理餐廳「料亭錦水」，選擇在台北大直落腳第一家海外分店「錦水TAIPEI」，嚴選四季新鮮的時令食材與道地的和風烹飪手法，呈獻正宗日本料理與服務精神。

說到日本頂級料理，您想到的是風靡台灣的懷石料理？但對日本人來說，源自江戶時代的武士貴族們在宴客時的「會席料理」，才是正統的貴族日式料理，因慶祝而誕生的會席料理，通常會配點小酒助興，在會席料裡中，更將食材新鮮度與精緻度發揮到最大化，為的就是讓宴席圓滿、賓主盡歡。

在大直高檔美食一級戰區EAT-T大樓中，就正有間來自日本「東京椿山莊大酒店」中最高檔日式餐廳「料亭•錦水」，設置的第一家海外分店「錦水TAIPEI」，將日本原店正宗「會席料理」與日式服務，原封不動地搬來，連料理長與店長都是從日本原店遠道而來。

▲（左）店長手塚博文；（右）料理長枇杷阪仁

當您進門的那刻，穿著和服的服務生們，深深一鞠躬歡迎您的到來，入坐的同時也獻上了慰勞您遠道而來的熱毛巾；在飢腸轆轆之前，前菜已像個小庭園般的出現在眼前，由 5道菜色小點所組成的當季前菜，其中的「合鴨紅酒醬油煮」最為驚艷，紅酒的香氣先在口中化開，而後醬油味也淡淡出現，鮮嫩的鴨肉帶著一絲酸味，十分開胃。

對食材特別講究的枇杷阪主廚，將當季龍蝦放入菜單中，細緻的把龍蝦切成塊狀，並呈現出新鮮的半透明狀，一旁附著用柚子、苦橙、金桔所製成，像是果醬般的白凝醋，沾在龍蝦上或生魚片上一口咬入後，酸甜Q彈的滋味也在口中併發，讓不吃生食的人也會忍不住多嚐幾口

「牛紐約客」在朴葉與富士山熔岩石上滋滋作響，一陣朴葉與味噌醬的香氣隨之撲鼻而來，香脆滑潤的牛肉，加上融合香菇的味噌醬後，讓平凡的煎牛肉有了日式風情；這裡的飯後甜點更是一大看點，有著「日本飲食文化中的花」的和果子會跟著24節氣而有所變化，穿著和服的小姐在塌塌米上，以繁複且精細的茶道步驟製成抹茶，除了茶，也有提供多款日本酒點用，讓您用最道地的方式品嚐最正統的日式飲食。