冰咖啡學問大! 冷萃取有酒味、熱萃取最方便

06/20/2017

咖啡,冰咖啡,咖啡豆(圖/翻攝PEXELS)

▲咖啡學問大,冷熱萃取大不同。(圖/翻攝PEXELS)

文/賽巴斯汀‧拉辛努(Sébastien Racineux)  圖/三采

冰咖啡

同樣是手沖咖啡,喝起來卻冰冰涼涼的⋯⋯
歐洲人習慣喝熱咖啡,然而冰咖啡越來越流行,已成為夏日必喝的時髦飲料!

▲我的咖啡生活提案。(圖/三采提供)

▲咖啡學問大,冷熱萃取大不同。

熱萃取

加了冰塊的咖啡又稱作「日式冰咖啡」,做法十分簡單:先用熱水萃取咖啡,然後加入冰塊飲用,讓熱咖啡瞬間冷卻,立即飲用!

冷萃取

冷萃取的咖啡與熱萃取的大不相同,不但幾乎沒有酸味,咖啡的口感也更為溫潤圓融,甚至帶點酒味(註)。許多咖啡館會把冷釀咖啡裝進特殊形狀的瓶子,並貼上設計感十足的標籤來販售。

傳統的冷萃取方法


浸泡+過濾:12-16 小時
咖啡濾紙X5
1公升的水
80公克研磨咖啡粉
濾盆

1.前一天先把研磨咖啡粉倒入附蓋容器裡,加水並確認有全面且均勻地浸潤咖啡粉。蓋上蓋子,放入冰箱靜置12-16 小時。

2.要享用咖啡時,在濾盆裡鋪上濾紙,然後架在盛裝咖啡的容器上。倒入前一天準備的冷泡咖啡,濾掉咖啡渣,留下咖啡液,最後加入冰塊即可飲用。

註:一如所有的碳水化合物液體,糖分加上時間醞釀就會產生發酵作用(例如葡萄酒的釀造)。咖啡經過烘焙產生焦糖化反應,也含有糖分;冷釀咖啡置於冰箱內,雖然低溫,也會進行發酵,產生酒味。一般而言,時間越久,酒味越明顯。

▲我的咖啡生活提案。(圖/三采提供)

▲冷萃取的咖啡有酒味。

冰釀咖啡

製作冰釀(cold-brew)咖啡的器具看起來就像在做化學實驗一樣,用冷萃取的原理萃取出咖啡的精華。也有人將這種方法稱作冰滴(cold-drip)咖啡。

日式冰咖啡

冰塊會在沖煮好的咖啡中融化,稀釋咖啡原本的風味,因此最好使用香氣濃厚、酸味鮮明的咖啡。此外也建議使用與沖煮咖啡完全相同的水來製作冰塊。

▲我的咖啡生活提案。(圖/三采提供)

▲日式咖啡沖泡方式較方便。

冰塊不融的冰咖啡

你也可以用手沖咖啡的經典水粉比例(12-13 公克的研磨咖啡粉兌上200 毫升的水)來製作冰咖啡,前提是要使用「塑膠冰塊」(水裝在密封的塑膠中結冰,融冰時水也不會流出來)。使用塑膠冰塊就不會有稀釋咖啡的問題,不過要記得放入足夠的冰塊來冰鎮咖啡。

【書籍推薦】

▲我的咖啡生活提案。(圖/三采提供)

★書名:我的咖啡生活提案

★作者:賽巴斯汀‧拉辛努(Sébastien Racineux)

★出版社:三采

★出版日期:2017年6月2日

★建議售價:新台幣480元

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