餐酒主廚教你做!2大法國名菜「洛林鹹塔、洋蔥湯」超簡單

編輯 /Ann 圖/商周出版提供

用美食撫慰一天的心靈,絕對是再美好不過的事情,前路易十四歐法料理餐廳創辦人Phoebe Wang推出《兩個人的巴黎餐酒館》一書,88道菜讓你家變成巴黎餐酒館。

# Quiche Lorraine洛林鹹塔

鹹塔是法國的國民美食,口味眾多,洋蔥培根口味是經典款,另外鮭魚菠菜或素食的燉蔬菜也都很普遍。美味的鹹塔不只可當點心果腹,也可以當主餐食用,更是野餐時的最佳良伴。

▲ 《兩個人的巴黎餐酒館》 。(圖/商周出版提供)

做法

1. 烤箱以180度預熱至少10分鐘。
2. 製作[塔皮]麵團
(1)將低筋麵粉和鹽一起過篩入攪拌盆中,在中間做一個凹槽,將奶油塊用手指的溫度與粉類抓勻。
(2)加入打散的蛋汁和水,與粉類慢慢混合。
(3)揉捏至表面光滑後包上保鮮膜,放入冰箱冷藏醒約30分鐘。
3. 製作[蛋奶汁]: 將蛋打散,加入鮮奶油和肉荳蔻粉混勻。
4. 在料理檯上灑上麵粉,放上塔皮麵團成大薄片,再利用擀麵棍將大薄片捲起鋪放在圓形烤盤上,修飾掉邊緣多餘的麵團。
5. 用叉子在塔底戳些氣孔,防止鼓脹。
6. 起一平底鍋,放入奶油和橄欖油加熱,以中火炒培根至焦黃,再放入洋蔥炒軟成焦黃色,加入鹽和胡椒調味後倒入做好的塔皮內。
7. 淋上 3., 放入烤箱以180度烤約40分鐘。

# Grape, tarragon salad with macadamia 葡萄茵陳高夏威夷果仁油沙拉

茵陳蒿嘗來微苦、微甜,又含有類似茴香的微辣,氣味十分特別,廣受法國人喜愛,常被用在燉菜、煮湯或醬汁中,這次做成沙拉「生食」,快速引爆味蕾的新奇感,讓整道料理活繃亂跳起來。

▲ 《兩個人的巴黎餐酒館》 。(圖/商周出版提供)

做法

1. 將3大匙夏威夷果仁油、萊姆汁加鹽和胡椒調味成為油醋汁。
2. 將沙拉葉、茵陳蒿、葡萄盛盤,再淋上油醋汁與核桃即可食用。

# French Onion Soup 法式洋蔥湯

炒洋蔥是這道菜的工夫所在,需要一點耐性和技巧來完成,湯的好壞關鍵也在於此。另外,高級湯品是不打麵糊底的,而是以少量的麵粉拌炒增加其稠度,這是法國料理的另類勾芡法。透過這套湯品,將法國料理之初分享給大家。

▲ 《兩個人的巴黎餐酒館》 。(圖/商周出版提供)

做法

1. 在大湯鍋中加入奶油和1大匙橄欖油加熱,再加入蒜頭和培根炒至焦香。
2. 加入洋蔥絲,用中大火煸炒至脫水,並呈焦黃色。
3. 加入百里香、月桂葉和麵粉與洋蔥料充分拌勻。
4. 加入牛高湯煮滾,轉小火加蓋續煮至軟,最後加入白蘭地、鹽和胡椒調味。
5. 盛入耐熱湯碗中,放上切片的麵包,鋪上乳酪絲,放入烤箱烤至焦黃色即可。

▲ 《兩個人的巴黎餐酒館》 。(圖/商周出版提供)

★書名:兩個人的巴黎餐酒館
★作者:Phoebe Wang
★出版社:商周出版
★出版日期:2019年10月9日
★建議售價:新台幣520元

►►看更多時尚資訊分享,快來下載星光雲App

回到最上面