Ean部落閣/吃到「獻給總統的松露湯」 住進亞都麗緻誤以為人在法國

Ean部落閣 Ean

盡是玩樂事,盡玩樂之能事

文、圖/Ean

住飯店,舊不如新?那可未必,因為服務的溫度!從嚴長壽執掌的時代,就締造無數台灣飯店業傳奇延續至今,彷彿一位優雅紳士,台北亞都麗緻大飯店矗立民權東路,已超過四十個年頭,從我把車開到門口,穿戴法式風格的門僮先生,有禮親切的令人舒服,嫻熟地將後車廂行李從容取下,令人放心的把車鑰匙交給他,這等服務質感,新興飯店無法快速複製貼上。走進華麗典雅風格的大廳辦理入住手續,接過證件、敲了幾下電腦鍵盤,「歡迎回來」當櫃檯人員說出這句話顯得自然、一點也不會讓人覺得矯情,因為幾年前曾來住過一次,我猜系統上資料還在。而上次年初來這用餐,是讓我回味不已的天香樓,這回趁住房,要再試試一樓的巴賽麗廳,假借慶生之名來享法國大餐之食。

▲台北亞都麗緻,應擁有全台飯店最優雅的門面

▲Art Deco 主題的設計,處處都是優雅的華麗

▲若忽視玻璃窗外的風景,壓根有讓人置身歐洲的錯覺

從建築外觀到內部設計,以法國 1930 年代的裝飾藝術(Art Deco)為主題,這風格的華麗本就不低調,而是雋永。典雅的幃幔、電梯間的金屬雕花、1F 通往 2F 旋轉樓梯大器垂下的優雅水晶吊燈,營造出優雅的法蘭西斯氛圍,若要問這座城市裡最具法國氣味的所在?應該很多人會想到亞都麗緻。

▲從 1F 走上 2F 的旋轉樓梯,每一步都會想轉身好好欣賞這份華麗

17 坪景隅套房,三面採光營造舒適的起居空間

亞都麗緻共規劃 219 間客房,分 5 種房型。第二回下榻、我選住 17 坪大的景隅套房,顧名思義,房間位居轉角而享有三面窗,採光明亮,整體採大地色系,簡約穩重很是舒服,沙發茶几上有台膠囊咖啡用的是較少見的 Lavazza,在房間就能來段悠哉的午茶時光。雖已是 41 年的經典飯店,但房間完全不顯老態,狀況維持的相當好,堪稱逆齡。這間套房區分為客廳與臥房,中間有一張提供給商務人士使用的大桌子串接,空間功能劃分的相當清楚,若是兩人入住,就算夜晚作息不同步,也不必擔心會彼此打擾。

▲17 坪大的景隅套房,一入口是客廳,可坐在沙發上觀看電視

▲臥室區,我喜歡天花板的設計,用白色的輕盈呼應 Art Deco 的華麗

▲房間配有 Lavazza 膠囊咖啡機,比較少見

亞洲首間飯店推出 iPAD 智能化客房

說到晚上睡覺,過往住這種大房型,讓我頭痛的是關燈這件事,每回最怕房內照明開關設計的像尋寶遊戲,總會有一兩盞燈的開關遍尋不著,最後是睡意全消、怒氣都上來。住這飯店的客房沒這問題,一按搞定,用的還不是實體按鍵,而是 iPAD。放在辦公桌上的平板,據說是亞洲率先導入的智能房控系統,所有飯店資訊皆資訊化,除了照明,包括空調、鬧鐘提醒、氣象、附近景點資訊等都能在上頭控制與瀏覽,甚至差旅時有需要一些轉接頭或備品,也能在上頭點選,房務人員就會送到房間。亞都麗緻著稱的體貼入微,沒想到也與時俱進,順勢成功 e 化了!

▲用 iPad 即可操作智能防控系統,十分方便也好上手

不過有些貼心,是無法單靠觸控螢幕就能完全感受,例如浴缸上的頸枕。我欣賞景隅套房通透的浴室設計,要使用時可把推門拉上。我喜歡浴室的照明設計,色溫調控的剛好,明亮但不會死白、維持飯店的 Art Deco 華麗風格,使用提供的浴鹽,靠著頸枕好好泡個澡,不管角度與高度都符合人體工學,這就是細膩的服務。

▲通透的臥室設計,若要使用浴室可推出隱藏拉門

新菜單!充滿故事的巴賽麗法國生日大餐

傍晚,換上休閒西裝外套與皮鞋,我來到 1F 的「La Brasserie 巴賽麗廳」,彷彿走進法國美好年代,古典華貴,有種坐在奢華火車上用餐的錯覺。其實,若以名字與餐廳定位來說,與飯店 2F 的巴黎廳相較,巴賽麗廳其實比較像是提供家鄉菜的小酒館,餐廳的整體風格讓我有出國的感覺,這一餐確實讓我想起去年到法國里昂的旅行,因為六月甫換新菜單上的一道湯品。

▲換上稍微正式的裝扮,準備享用生日晚餐

▲巴賽麗廳的入口,那黑白地磚乘載著許多台北人的回憶風華

▲在巴賽麗用餐,有種身在奢華火車包廂的美好想像

法國廚皇 Paul Bocuse 獻給總統的松露湯

「酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯」與 2018 年過世的法國「廚皇」保羅.包庫司(Paul Bocuse)有關。1975年,當法國總統Valerie Giscard d’Estaing 宣布他為國家榮譽軍團騎士時,Paul 以總統姓名縮寫創作了他著名的 “松露湯V.G.E。” 不只如此,就連裝盛的碗,也有典故,那是 Paul Bocuse 的大弟子 Jean Fleury,在 1998年到亞都麗緻客座時從法國帶來的的專屬器皿,上頭烙印著Paul Bocuse 的名字,飯店珍藏至今,相當有紀念價值。

▲這款松露湯,就連使用的器皿都是大有來頭,是 Paul Bocuse 的大弟子 1998年客座亞都麗緻所使用

飯店人員跟我介紹 Paul Bocuse 時,馬上想起去年夏天造訪擁有美食首都之稱的里昂,就曾到以其命名的美食市場:Les Halles De Lyon Paul Bocuse 朝聖。Paul Bocuse 曾把這座美食市場比喻為里昂的腸胃,裡頭整理的相當好,許多店都自成一格,一間間都是特色獨具的小館。這晚,當我走過餐廳入口右邊的吧台時,想起了那座市場裡幾家很有味道的店家。聽完了故事,服務人員建議品嚐這碗湯的順序是,先吃酥皮,再將酥皮放入湯內一塊享用。酥皮是廚師手工自製,口感果然完勝曾吃過的酥皮濃湯,令我驚訝的是湯品相當清澈,蘊含著松露香氣還有菇類的鮮甜。

▲里昂 Les Halles De Lyon Paul Bocuse 美食市場

主餐熱月龍蝦,命名來自一齣戲劇

我點的主餐同樣來自新菜單,這道經典法國菜,將波士頓龍蝦肉與白蘭地一起拌炒,再與奶油狀的雞蛋醬和奶酪混合在一起,將整個龍蝦尾組裝進行烘烤。肉質相當新鮮,口感很好,但我實在無法從食材或料理手法上產生與 “熱月” 的任何聯想,原來這道菜的出現,是1894年位於法國國家大劇院旁的 Marie’s 餐館,當時劇院正在上演法國推翻獨裁者的戲劇「熱月革命」,因此又後來就被稱為熱月龍蝦。

▲ 熱月龍蝦,相當具份量

▲左下角是朗黛絲沙拉,裡頭有鴨胗、鴨肝、燻鴨肉,源自法國朗德省(Landes)的一款農家菜,右下是另一道前菜:牛舌冷盤佐辣根蛋黃醬

完美甜點,No. 102,739 舒芙蕾

最後的甜點,因是第一次來巴賽麗廳,我想試試他們的經典:傳統法式舒芙蕾。每個上桌的舒芙蕾,都會有張身分證,表示著是巴賽麗廳第幾個賣出的舒芙蕾,我吃到的是 No. 102,739。利用無色無味的蛋白製作,賞味期非常短,如雲朵般的外表不一會兒就會慢慢塌縮,記得不要貪戀拍照,趁味美品嚐還是王道。這的舒芙蕾可品嘗到四種口味,原味與淋上一旁香草、橙酒及巧克力三種醬汁,果然不負盛名,相當之好。

▲可說是巴賽麗廳招牌的舒芙蕾,沒有讓我失望

▲桂花釀芭菲,芭菲(Parfait) 是經典的法式甜點,餐廳除了加桂花釀,又再現淋上真可品嘗到香氣的薰衣草花蜜

沒想到最後,餐廳很貼心的竟還準備了一款夏威夷果仁口味的生日蛋糕,後來隔日退房,剛好是生日當天,再收到致贈的飯店文具組,好用心與驚喜。

經典又充滿故事與溫度,台北能有這麼一家飯店,多美好的存在!

▲早餐一樣安排在巴賽麗廳享用,得承認早餐是我這回入住略為失望的部分,除了菜色不像晚餐那般讓我驚艷,人員的服務少了一貫的優雅從容,稍微可惜

▲若想運動可到規模不算小的健身房,此外還規劃了據說是全台五星飯店的唯一冥想室(左下)

/ Info. /

台北亞都麗緻大飯店

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地址:台北市中山區民權東路二段41號

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作者:Ean /「Ean部落閣」「Ean 的世界大旅攝」,歡迎來入駐!

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