時尚下午茶/寒舍艾美─北緯25 蛋糕塔+熱巧克力鍋

▲寒舍艾美酒店一樓的「北緯25」,以鐵塔造型為客人準備夢幻的甜品及鹹點。(圖/記者詹婉玲攝)

記者詹婉玲/專題報導

面對松仁路整排的落地窗、簡約的長廊形空間,這是位於寒舍艾美酒店一樓大廳酒吧的「北緯25」,沒有太多鮮艷明亮的裝潢,卻有一種低調奢華的氛圍。今年秋冬,北緯25推出【甜趣美學∙艾巴黎雙人下午茶】,以鐵塔造型的蛋糕檯,精彩呈現主廚為客人準備的夢幻甜品及鹹點,並有副主廚賴奕丞設計的「熱巧克力鍋」,選用法芙娜 75% 苦甜巧克力為基底,調入法國紅酒,亦甜亦苦間散發一抹成熟酒香,佐以新鮮水果、棉花糖、手指餅乾與麵包棒,份量升級,更能深切感受巧克力送入口中時散發的濃郁香氣。

   

▲寒舍艾美酒店一樓大廳酒吧的「北緯25」,有大片的落地窗。(圖/記者詹婉玲攝)

【甜趣美學∙艾巴黎雙人下午茶】走套餐性質,雙人份1980+10%,甜點有慾望城市女主角凱莉最愛的「紅絲絨蛋糕」、完美呈現迷你耶誕樹造型的「抹茶草莓千層派」,以及注入璀璨繽紛元素的「巧克力杏仁無花果塔」與當季必嚐「秋栗聖荷諾」,,等等。迎接秋冬季節,首度推出幸福滿溢的「熱巧克力鍋」,是許多女性難以抵擋的銷魂午茶系列,每日限量13套。

     

▲慾望城市女主角凱莉最愛的「紅絲絨蛋糕」(圖/記者詹婉玲攝)

北緯25延續餐前酒概念,入席後以「洛神波丹」喚醒午後思緒,佐襯北緯25副主廚賴奕丞獻上的三款精巧鹹點,豐富多元的海洋鮮味,有「無花果干貝佐照燒美乃滋」,將口感甜中帶Q的俄羅斯干貝表層灑上胡椒炭烤數秒,染上一抹醃燻香氣後,從中夾入新鮮無花果片,最後再淋上副主廚以柴魚、日本甜醬油特調而成的照燒美乃滋醬,軟嫩的鮮甜口感融合無花果特有香氣;「檸香蟹肉魚子醬甜筒」內餡將智利帝王蟹肉拌入Cream Cheese 中,並加入黃檸檬皮與新鮮柳橙果肉,增添餡料的爽口風味,最後將其填入迷你甜筒中,並綴上日本鮭魚卵,多樣化的味蕾食感,口感豐富有層次;清爽滿足的「燻鮭魚沙拉貝果」,則是將挪威燻鮭魚拌入酸豆、酸黃瓜、巴西里等食材中,並加入微辣回甘的紅蔥頭,最後將餡料舖抹於微烤後的貝果中,再點綴番茄片與芝麻葉。

                                    

▲(左圖)「北緯25」的艾菲爾鐵塔蛋糕檯。(右圖)副主廚賴奕丞設計的「熱巧克力鍋」。(圖/記者詹婉玲攝)

巧克力自古即為皇室專享的珍貴享受,19世紀後更被譽為「眾神的瓊漿」。北緯25推出的「熱巧克力鍋」,副主廚賴奕丞選用法芙娜75%苦甜巧克力為基底,並調入法國紅酒,亦甜亦苦間散發一抹成熟酒香。

▲「北緯25」的抹茶草梅千層派。(圖/記者詹婉玲攝)

點心房主廚李秋生以冬日耶誕為靈感,將節慶的熱鬧歡愉注入甜點元素,如「紅絲絨蛋糕」以其嫣紅色澤與綿密鬆軟的口感聞名,有別於多數杯子蛋糕的造型,特別於輕盈鬆軟的蛋糕底部墊上口感酥脆的沙布列派皮,並綴上白色小花,亮麗外型成為吸睛亮點!「抹茶草莓千層派」融合耶誕星星與聖誕樹等節慶元素,製作不易,夾層餡料以限量乾燥草莓丁,拌入富含牛奶香氣的Opalys 33%白巧克力中,咀嚼間可以感受到草莓酸甜香氣,多層次口感令人難忘!

▲寒舍艾美酒店是台北知名的高檔飯店。(圖/記者詹婉玲攝)

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