EDITOR：STELLA LIU
PHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
前身為私人招待所的宸創意日本料理，以當日新鮮的食材、精湛的廚藝與靜雅的用餐空間為特色，在繁忙的信義區中為每位遠道而來的饕客們開闢一片專屬的世外桃源。
為了買菜，您願意花多長的時間去多遠的地方呢？在總是車水馬龍的台北市基隆路上，有間隱身於地下的日本料理招待所宸創意日本料理，在那裡的食材是全台各地的漁夫、小農每日新鮮直送，而這些合作的起源是由曾待過三井日本料理、麻布茶房等知名餐廳的行政主廚蔡明谷，再三的下田、下海探訪全台各地的小農、漁夫，而有些小農跟漁夫比較忙，也很挑客人，要一直聯絡、親自拜訪並與他們誠心地聊著食材、料理與理念才終於開啟了合作機會，但辛苦耕耘後嚐到的果實總是甜美，因為在遇到理念相同的廚師後他們也樂於將自己的獨家知識分享出去，「我覺得不管廚師再怎麼厲害，對食材的了解一定不會比小農跟漁夫厲害，因為他們這輩子都在做這件事。」
▲主廚蔡明谷
在宸料理中您可以吃到許多不同以往的食材搭配，而這些都是根據小農與漁夫對於食材的多年經驗製作而成的，「我覺得人才和食材，都要在地化。」對於在地食材有所堅持主廚蔡明谷，在去年舉辦的世界日本料理大賽中，以在地的茄子料理為他拿到台灣區的代表，也成為大中華區中唯一進入前10名的廚師，更讓他與在地食材之間有了更深厚的連結。
▲烏殼綠皮竹筍松葉蟹肉
「烏殼綠皮竹筍松葉蟹肉」是宸料理的當季前菜，酸中帶甜的青蘋果凝凍與清脆爽口的烏殼綠心竹筍，搭配著入口即化的滑潤蟹肉，是炎熱夏日中最好的開胃料理；「生魚片盛合」裡有著水針魚、黃雞魚等清爽白肉，有些上面擺放著魚子醬般的拇指檸檬，為口味較清淡的白肉生魚片增添特殊香味，口感濃郁的紅肉則有鮭魚與當季盛產的黑鮪魚，而裡面最特別的就屬肉質飽滿，入口後鮮甜Q彈的龜山島溫泉蝦
▲生魚片盛合
第一道熱菜「蒲燒鰻魚蒜味甜菜根汁」是將烤過的鰻魚與玉米搭配上甜菜根醬，醬裡有加入一些蒜來平衡甜菜根本身帶有的土味，最上面則擺著具有甜味的玉米鬚，為這道料理增添不同的口感；而另一道熱菜「菊花干貝」則是將干貝的一邊切成菊花的形狀，將切成花狀的那半邊拿去烤，另一半邊則是將生食的干貝浸在白茄子濃湯中，本身口感鮮甜的干貝搭配上濃郁滑潤的濃湯，吃起來十分順口
▲菊花干貝搭配白茄子濃湯
最後一道料理則是將新鮮中卷用有香料的水燙過，讓中卷帶有香氣，搭配上當季的味噌與帶有些微芥末味的金蓮花葉，讓中卷不論是單吃或是搭配其他醬料皆各有風味。
▲蒲燒鰻蒜味甜菜根汁
宸創意日本料理不但在食材上費盡心力，在廚藝上也同樣精益求精，繼去年請到日本天皇的御廚客座交流外，今年5月也有日本米其林級廚師——武藏小山來客座，今年開始期許可以每季一次與各地的廚師們做交流的宸創意日本料理，也讓每位來此的饕客們，透過宸料理所獻上的佳餚，感受一場在地食材與東洋手藝完美結合的味覺饗宴。
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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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