完美用餐時光　藏身都市叢林的溫馨滋味

圖、文／FASHION QUEEN

TEXT：ERIC LIN
IMAGE：GORDON CHANG

▲霹靂咖小卷

M Cuisine 隱藏於和平東路上的公寓中，安靜的環繞，純樸且優雅，而且在公寓的樓下中庭時常會有鄰居相約喝茶聊天，在七嘴八舌的聊天聲中，更顯得這環境顯的親切及溫暖，總讓人不禁期待老闆 Mike 會在自家廚房裡變出甚麼樣的美味料理。

▲Ada與Mike

溫馨環境完美的用餐時光

走入公寓中搭著電梯到達四樓後，電梯門一打開便立刻聽到老闆娘Ada 親切的吆喝聲，指引著我到達 M Cuisine，一踏進 M Cuisine 映入眼中的是一個小巧又溫馨的家庭式餐廳，而這便是享用美味料理的地方，餐廳四周櫥櫃擺放著各式香料以及橄欖油，在各式香料的陪伴下感覺與美味的距離又拉近了一些。Mike 與 Ada 表示，這間私廚成立的背後有個美麗的小故事，早在初中時期 Mike 與 Ada 是對戀人，是為彼此的初戀，隨著升學以及年紀增長也漸漸失去了聯絡，但在現代社群網站的發達下，他們再次空中相遇，也再次相約，而這時的 Mike 正從美國波特蘭藍帶廚藝學校畢業，正打滾於美國的飯店業及餐飲業中，而遠在台灣的 Ada 正因為受不了相思之苦便飛至美國，而這一飛竟讓兩人生活有了大轉變，Mike 笑著表示，他就是這樣被Ada騙回台灣的。

剛回到台灣的 Mike一開始曾於飯店及餐廳工作，但由於不適應國內外的文化以及環境差， Mike 與 Ada 便萌生創業念頭，一開始以手工派起家，兩人一起努力到至今終於開了一家私廚 M Cuisine，在這裡沒有華奢的裝潢，有的是親切的 Ada 和專業的主廚 Mike，料理的菜色都是 Mike 在顧客預定後就當天前往市場採買的新鮮「到時」的食材，Mike 堅決食材不放超過三天，因此在這你能夠安心地品嘗到新鮮的食材。

新鮮食材不過度烹調的美味

聊著聊著，Mike 也為我們今天上了第一道菜「霹靂咖小卷」，有趣的菜名霹靂咖是來自食材紅椒粉的英文名稱 Paprika，底下鋪著乾炒後的藜麥，擺上秋葵、玉米筍、培根脆片以及小卷，處理後的小卷經由 Mike 的巧手煎的恰到好處，一入口便感受到新鮮原味，而一旁的配菜也是多汁可口。

▲馬頭魚

第二道料理是 Mike 的今日鮮魚「馬頭魚」，這道菜會隨著當日漁獲而做更改，Mike 說他的料理手法都很簡單，沒有過多的加工或複雜的醬汁，他喜歡讓食材直接呈現出原汁原味，將新鮮的馬頭魚直接上鍋，用辦煎炸的方式將魚鱗炸出酥脆口感，入口後會先感受到香脆的魚鱗，在來是鮮嫩的魚肉，此外你能沾點洋蔥泡沫一起品嘗，會別有一番風味

接著馬頭魚而來的是「牛上蓋」， Mike 牛肋骨邊的牛上蓋部位，並以三分熟來呈現這道牛肉料理，三分熟對亞洲人來說可能會有點懼怕，不習慣帶著血水的生嫩牛肉，但 Mike 說這道料理是用「三分不見血」的方式來烹調，一開始先油煎，在到達一定熟度之後，在以淋油的方式保持牛肉溫度，並讓牛肉適度的休息，鎖住肉汁，因此當你切開牛肉後，會發現中間是呈現粉嫩色，不見血水，品嘗後，口中充滿牛肉的多汁鮮香，沒有生嫩的感覺。

▲牛上蓋

在享用完主食後，接著要介紹的是「藍莓小塔」，這道甜點很簡單，新鮮自製的卡士達醬，及手作派皮，搭上藍莓，一入口，藍莓與卡士達醬在口中譜出酸甜滋味，搭上酥脆的派皮，非常的清爽，而且曾經有客人在吃過藍莓小塔後，下了12個藍莓派的訂單，由此可知這藍莓小塔的魅力，而今日也跟著這道完美甜點劃下了完美的句點，Mike 表示這就是他希望來過的客人都能有這樣完美且滿足的感受。