▲邁泉豬排在新光三越信義新天地開設台灣首間店舖。（圖／記者蔡惠如攝）
記者蔡惠如／台北報導
位於日本表參道炸豬排老店在台授權的「邁泉豬排」，在台首店舖10／20跟新光三越信義新天地周年慶一起開張，提供日本鹿兒島空運的「黑之匠」、「薩摩錦」黑白豬肉炸豬排套餐，售價600元起跳，另有採用相同日本技術製作的台灣豬肉套餐，售價300元起跳，業者表示，東京店中黑豚豬套餐折合台幣售價為1200元，台灣比東京店要便宜3成。
▲日本空運「黑之匠」黑豬肉豬排套餐，售價750元。（圖／記者蔡惠如攝）
趕在英國名廚傑米奧利佛義大利餐廳開幕前，位於日本東京表參道，號稱全日最好吃的炸豬排「舞泉豬排」，技術授權的海外店舖「邁泉豬排」，將在新光三越信義新天地A9館6樓開幕，特色是提供鹿兒島空運的黑、白頂級豬排套餐。
1碗白飯、1碗味增湯、漬物與甜點的套餐，黑豬豬排套餐要價750元、白豬豬排售價則是600元，都創下國內炸豬排餐點價格的新標竿。
邁泉豬排表示，豬肉裡面有筋會影響口感，與日本舞泉豬排採技術合作授權方式，以人工的方式挑起豬肉內的筋，再以特定捲法將豬肉纖維重組，並置入18度C的冷藏室下進行1天的熟成，可讓豬肉在酥炸後留住肉汁，從日本空運而來的黑豬肉，新鮮度都保持在3天之內，而台灣豬肉也採用同樣人工去筋方式製作。
▲豬排套餐三部曲。（圖／記者蔡惠如攝）
因為去筋的特殊手法，其豬排號稱用筷子就能剪斷，經實測之後確實能達到此效果，外皮使用的麵包粉油炸後脆而不膩，沒有太多的油感，豬排肉則相當軟嫩，帶有少許嚼勁，是屬於比較柔軟的口感。
另餐點還提供「豬排套餐三部曲」，採用塊狀炸腰內肉豬排鋪滿在白飯上，可以直接進行單吃，或佐上蔥花與芥末醬食用，最後可以加入高湯做茶泡飯，套餐售價490元；採用台灣豬的豬排飯套餐則從320元至380元不等，另還有提供外帶的豬排三明治與口袋三明治，套餐售價230元起。
▲外帶餐點（左）豬排口袋三明治；（右）豬排三明治。（圖／記者蔡惠如攝）
在信義新天地開設首間店舖之後，預計今年12月在台第二間「邁泉豬排」，也將於台中新光三越開張，之後規劃3年內在台展店店鋪數約達20間規模。
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