時尚下午茶/限量供應、來自東方精神的法式奢華 

馬卡龍也是Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris青木定治甜點沙龍受歡迎的產品,售價90/顆。(圖/記者黃克翔攝,以下同)

記者呂佳樺/專題報導

青木訂製甜點沙龍位於麗晶精品B2,台北店是創辦人青木定治繼巴黎和東京開設的據點,總是吸引許多麗晶精品VIP嬌客、中山區居民前來,也是許多精品品牌愛用的送禮首選。店裡販賣的馬卡龍、巧克力和茶葉都是空運來台,其他商品則是材料空運,由青木定治先生常駐在台灣的弟子親自監製。

(左)法式吐司,360元;(右)草莓奶昔,220元。

店長應明珊首先吩咐師傅送上鎮定之寶法式吐司,因為只能內用不能外帶,很多客人就是衝著它而來。法式吐司使用的是自製布里歐麵包,以法國粗磨小麥、法國夢幻奶油艾許瑞奶油、雞蛋製成,艾許瑞奶油特別之處,在於放置在木桶製造,帶有微微煙燻風味,但成本極高,大約50塊硬幣大小就要100元;師傅製作布里歐麵包時,會先測當天空氣中的溼度,基本是加進3顆蛋,若當天較乾燥,就會加入第4顆,以維持濕潤口感。店長形容,布里歐揉捏起來像是鵝毛枕,口感卻很紮實。

上頭則是香草冰淇淋,以馬達加斯加香草豆莢刮出香草籽,不使用香草精,所以絕對不會有口乾舌燥的問題。

師傅製作時,會先在平底鍋上已艾許瑞奶油熱鍋,以香草蛋液包覆布里歐煎至金黃,加點蘭姆酒,再放上冰淇淋,最後撒上糖粉和楓糖漿。一冷一熱、一軟一紥實的口感,讓味蕾享受有趣的層次豐富度。

若要為法式吐司搭配飲料,可選擇草莓奶昔,其非常受女性和小朋友歡迎,粉嫩的顏色和酸甜滋味很有戀愛感。奶昔裡的餡料每次都會有驚喜,依照師傅個人的想法、美感、當日水果而異。店裡的奶昔口味除了草莓,還有抹茶、黑芝麻、巧克力、香草,夏天還會有芒果。

▲法式栗子水果塔,190元。

法式栗子水果塔每日限量2至3份,假日4至5份。上頭是法國空運來台的栗子,為了平衡栗子泥的甜度,中間的奶油則是打發的無糖奶油,下層的塔加入藍莓和覆盆子,蘭姆酒在裏頭也扮演了小小平衡味蕾的角色。在享用這道甜點時,要從上一湯匙往下切一口,可一路吃出從甜、綿密、酸、酥脆的變化。即使單吃中間的無糖奶油也很享受鹹鹹的味道,彷彿雲朵般那樣綿柔和清爽。

▲栗子閃電泡芙,180元。

栗子閃電泡芙同樣每日限定2至3份,為的就是希望顧客也可以嘗試其他菜色。內餡為栗子卡士達,上頭是70%黑巧克力,還以一顆金箔糖漬栗子點綴。與前一道栗子水果塔不同的是,閃電泡芙味道比較純栗子,內餡綿密,喜歡栗子口味的美食愛好者可以試試這道。


▲阿帕契之淚,220元。

阿帕契是黑曜石的別名,印地安人傳說,黑曜石可以帶走人們的眼淚,帶來幸福,賦予這款甜點浪漫又神秘的色彩。阿帕契之淚的表面如同黑色水晶,像是一顆透亮的水晶球,主體是70%黑巧克力,內餡加入金黃葡萄乾、無花果和覆盆子,創中甜中帶自然酸味的層次,因為裡頭有餅乾,所以吃起來也會有沙沙脆脆的口感。總體而言,阿帕契之淚屬較濃郁的巧克力甜點,巧克力愛好者絕不能錯過這款。



▲(右)紅酒燒,180元。

最後要介紹的是紅酒燒,不敢喝酒的人絕對要點這杯來試試,師傅端出來時,肉桂味四溢,香氣濃郁。製作時,在鍋子裡倒入紅酒,再放入肉桂棒、香草豆莢、刮出香草籽、洋梨、柳橙切片,小火慢滾30分鐘,就成了一杯適合在冬天來上一杯的紅酒燒。之前也有女性顧客反應,在生理期連續喝一個禮拜的紅酒燒,意外得到舒緩生理痛的效果,甚至有女客人是自備保溫杯來盛裝。

回到最上面