文／傑米．奧利佛（Jamie Oliver） 圖／翻攝PEXELS、三采提供
不馬虎雞塊裹紅椒粉與帕馬森乾酪脆皮
PROPER CHICKEN NUGGETS
SWEET PAPRIKA & PARMESAN CRUMB
這款雞塊用全麥麵包代替白麵包做為裹粉，讓孩子無形中增加纖維素的攝取量。此外，用烘烤的方式取代邪惡的油炸，還可降低熱量。
10份：30分鐘（不包括醃漬時間）
去皮雞胸肉1公斤
大蒜2瓣
煙燻紅椒粉1平茶匙
希臘優格1尖湯匙
蛋1大顆
檸檬1顆
全麥麵包250公克
帕馬森乾酪50公克
橄欖油
首先把雞胸肉切成塊狀，前幾塊先用秤來測重量，每一塊雞塊要剛好超過30公克，有個概念後就可以迅速切完其他雞塊。一邊切一邊將雞塊堆到平盤上。
接著做醃醬，用壓蒜器把蒜泥擠在放置雞塊的平盤上，加入紅椒粉、優格、蛋、一撮海鹽和黑胡椒，刨上檸檬皮絲，擠入果汁，再用乾淨的雙手充分混合，讓味道滲入雞肉。把平盤封好，置於冰箱冷藏至少1小時，能醃過夜更好。
把麵包撕碎，加入食物調理機，刨入帕馬森乾酪，加入2湯匙橄欖油，攪打成碎片之後倒入大淺盤。用兩支叉子把適量的雞塊移到淺盤上，使其表面蘸滿香料麵包屑。
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把雞塊分批裹好粉，放進鋪了防油紙的高邊烤盤，鋪滿一層後再蓋上一張防油紙。備好的香料麵包屑可能會比實際用到的量更多，但這樣在裹粉時比較方便，最後淺盤內剩下的麵包屑因為已沾染過生食，最好不要再繼續使用。疊滿
雞塊和防油紙的烤盤可直接烘烤，或是放進冰箱冷凍，結凍後再分批裝進密封盒或三明治袋存放。
將烤盤置於已預熱至攝氏180度/華氏350度/瓦斯烤爐刻度4的烤箱，烤15-20分鐘，直到表面金黃酥脆並且烤熟。
Super Food Family Classics by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD, © Jamie Oliver Enterprises Limited, (2016 Family Super Food), Photographer: Jamie Oliver
【書籍推薦】
★書名：傑米‧奧利佛的家庭餐桌：超級食物升級版
★作者：傑米‧奧利佛
★出版社：三采
★出版日期：2017年4月28日
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