嘗鮮趣/品味RAW秋季菜單 從客家小炒找到滿滿豐收口感

亞瑟愛咿咿哦哦 亞瑟愛咿咿哦哦

姐妹雲小編亞瑟,愛時尚,愛咿咿哦哦,講講個人意見與觀點。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲一起來看看RAW秋季菜單吧!(圖/亞瑟攝,以下同)

文/亞瑟愛咿咿哦哦

秋收冬藏,雖然天氣陰晴不定,氣溫仍在炎熱夏季,但節氣已進入秋季,被稱為台灣最難訂餐廳的RAW,已在8月28日換上2017年秋季菜單。主廚江振誠此次大量運用台灣人深刻印象的料理手法,帶來「滿滿的豐收口感」,喜歡酥炸、醬料濃郁滋味的人,此次可得到大大滿足。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「水果玉米.台灣味增.台梗九號」:下面的米是台梗九號,添加一些藜麥,水果玉米切片,上覆味增,貼心的是,女生版會切成一半,方便女生食用,男生則是一般握壽司大小。

直接先來看看秋季菜單:(本文圖片順序依照出菜順序,圖說皆為每道菜的說明,不放菜單照片,因為拍起來根本看不到字啦!)

水果玉米.台灣味增.台梗九號
西瓜.鮪魚.牛番茄
芥蘭.桂丁雞.蠔
手撕豬.洋芋.七味
章魚.是拉差.香鬆
天使細麵.蟹膏.叻沙葉
犢牛.湯葉.小卷
旦蕉.太妃.濃縮咖啡

售價:晚餐2,680元+10%、水資120元、麵包一顆150元

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「西瓜、鮪魚、牛番茄」:風乾西瓜、風乾番茄與生鮪魚層層堆疊在一起,醬料酸甜不膩,內有起司可一起食用,建議分別先嘗各食材味道,最後混合食用。

看看食後感想:

既然是秋季,得強調豐收的滋味,吃完整套餐下來,真的讓人覺得「好豐收」。

江振誠擅長混搭,因此每道菜中,可吃出各食材口感、滋味的平衡性,服務生都會鼓勵食客們,先品嘗原味,再混搭、配上醬料使用,讓我們可以吃到食材的原味外,再品味混搭後的滋味。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「芥蘭、桂丁雞、蠔」:上面翠綠是芥蘭菜葉子,切碎後油炸而成,內有兩塊桂丁雞,最下面有生蠔製作的濃郁醬汁。

最讓我印象深刻的是「西瓜.鮪魚.牛番茄」,風乾西瓜彷彿生牛肉,但入口有曬過日光,濃縮後的深刻甜味,搭配生鮪魚與起司,很清爽迷人的開胃菜,但又能從風乾番茄、西瓜中,體會豐收的滋味。

主菜「犢牛.湯葉.小卷」也讓人驚豔,江振誠以台灣人熟悉的「客家小炒」,作為靈感,豬肉以犢牛代替,魷魚改為小卷,豆乾變身湯葉,搭配苦瓜等清爽蔬菜,上桌前用瓦斯槍烘烤出湯葉香氣,也讓小卷增添一股炭烤風味,層層堆疊多樣化口感,讓人喜歡。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「手撕豬.洋芋.七味」:取自士林夜市的焗烤馬鈴薯,半顆馬鈴薯挖空,部分製作成薯泥,部份切細油炸,上覆手撕豬與起司烘烤,最後撒上七味粉,與松露增加氣味。

不過,對我來說,這份秋季菜單顯然「太豐收」了,每道菜分開看均是創意之作,不過連續8道菜吃下去,卻帶有「太Rich」的感覺,顯然此次菜與菜之間的口感、烹調手法協調,有更多可能。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「章魚.是拉差.香鬆」:酥炸的章魚,搭配越南的是拉差醬,與主廚特製香鬆(照片中尚未灑上)。

譬如説,「芥蘭.桂丁雞.蠔」中,以生蠔製成濃郁醬汁,濃縮著生蠔鮮味,下一道「手撕豬.洋芋.七味」仿照士林夜市烤馬鈴薯,也是濃郁的起司口感,緊接著又來一道「章魚.是拉差.香鬆」,酥炸章魚配上越南是拉差的濃醬,至此已經讓人覺得味蕾負擔挺大。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「天使細麵.蟹膏.叻沙葉」:裝在椰殼中,有著細麵、蟹膏、蟹肉與海膽混合,第一次食用會加入叻沙葉風格的少許湯汁,吃到一半後,會加入更多湯汁,但有點難以食用。

而緊接著是口味更濃郁,充滿蟹肉與蟹膏的「天使細麵.蟹膏.叻沙葉」,搭配馬來西亞風格湯汁,味覺濃郁到讓人感受,「這個秋季,真的太豐收了」。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「犢牛.湯葉.小卷」:以台式客家小炒為靈感,最下面為烘烤過的湯葉,上面有犢牛、小卷等搭配,蔬菜有苦瓜等平衡口感。

最後甜點「旦蕉.太妃.濃縮咖啡」更是甜膩,原諒我真的吃不下了。隱藏版甜點以米烤成餅,搭配珍珠奶茶冰淇淋,嗯!秋季,顯然就是得好好享受這濃濃口感的季節。

▲▼RAW2017秋季菜單。(圖/記者顏甫珉攝)

▲「旦蕉.太妃.濃縮咖啡」:英國經典甜點,塔中有旦蕉、太妃糖製作的醬汁,上面是濃縮咖啡,以濃郁口感做為結尾。

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