營養師曝:「危險溫度」讓細菌大量孳生,食物保存要小心

▲▼營養師曝食物保存「危險溫度」。(圖/Unsplash)

記者曾怡嘉/綜合報導

悶熱的夏天,食物保存不易,營養師宋明樺表示,夏季更要留意食物中毒問題,她叮嚀大家危險溫度落在7-60℃,細菌恐大量孳生,食安原則顧得好、腸胃問題自然少。

▲▼營養師曝食物保存「危險溫度」。(圖/Unsplash)

#各類生食

生魚片、含生食的壽司、生機蛋及其製品、生菜沙拉產品,營養師宋明樺提醒,不論是用餐地點環境衛生、溫度,或是購買回家過程保存都要加以注意,善用保冷袋、盡速食用。

#各類冰品、涼麵

便利商店能輕鬆購入的冰品和涼麵,購買時需注意食材周圍環境衛生與溫度,包裝好的涼麵是否放置冷藏櫃,購買回家盡快食用完畢。

▲▼營養師曝食物保存「危險溫度」。(圖/Unsplash)

#現成切好的水果

市售常見現切水果,像是西瓜、鳳梨等...,建議回家後可將外層薄薄切掉一層或用飲用水沖洗後切塊分裝、冷藏保存。

#外賣熟食

市場或是百貨公司超市都有販售熟食,不少人會買回家當作晚餐的菜餚,但是購買時間可能是一大早,到了真正要吃的時間已經是晚上了,建議購買回來後要存放冰箱,晚餐要吃的時候徹底復熱。

▲▼營養師曝食物保存「危險溫度」。(圖/Unsplash)

#高蛋白類食物

宋明樺也提醒,各種豆製品、肉類、魚類都是交融腐敗的食物,購買回來記得第一時間冷藏存放,若是發現豆漿、豆腐酸敗有黏液請丟棄勿用。

最後她也提醒,危險溫度帶落在7-60℃,這個溫度區間會讓細菌快速生長繁殖,因此建議烹煮食物或復熱食溫度皆需超過70℃,細菌才易被消滅。而保存溫度方面,熱存溫度需高於60℃,冷藏溫度需低於7℃才能抑制細菌生長。若是食物確定吃不完,可以先將所需分量用乾淨餐具取出,以免沾到口水的餐具反覆夾取汙染食物。

關鍵字:

夏季, 食物保存, 營養師

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