▲吃素若沒留意飲食攝取和小細節，可能反而會變胖。
記者張毓容／台北報導 圖／翻攝unsplash、pexels
現代人飲食多元，近幾年素食者也越來越多，但有些人吃素後卻發現，不知為何好像越來越胖？知名營養師高敏敏就表示，經常被詢問「為什麼吃素好像沒有比較瘦？」她表示吃素不一定等於「健康減肥」，更指出5大素食NG地雷，若不注意不僅吃得不健康，還可能容易發胖。
▲營養師表示素食的烹調方式也很重要。
＃素肉加工過度
素肉通常都是以黃豆、蒟蒻、穀類等食材再加工製成。
＃蔬菜料理方式太油
為了讓口感更美味，素菜的蔬菜料理常用油炒、油炸、勾芡或淋醬等烹飪方式。
＃蛋白質品質差
蛋白質是身體主原料，且動物、植物的必需胺基酸種類不同，吃素如果沒留意蛋白質間的搭配互補，很容易攝取胺基酸不全面，讓身體無法健康運作。
＃脂肪酸不平衡
長期好油壞油比例失衡，易使身體發炎，更容易肥胖、水腫。
＃重鹹重甜熱量高
常用糖醋、紅燒、醬料調味，高糖會轉化成脂肪囤積，而高鈉則容易水腫。
▲想吃素吃得健康，建議可多吃原型食物，少吃素肉等加工食品。
高敏敏也進一步補充，想要吃素吃得健康，飲食上要多注意這6大原則：
1.多吃深色蔬菜＋菇類藻類，維生素會更充足。
2.多攝取豆類＋穀類，使蛋白質更均衡。
3.多吃原型食物，避免加工素肉等加工食品。
4.吃的食材種類盡量多一點，以增加獲取各種營養素及植化素的機會。
5.用油可常變化，烹調油應視烹調方式交替使用。
6.適量補充核果類，像是腰果、杏仁等核果類可幫助補充人體所需好油。
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