記者鮑璿安/台北報導
破130萬追蹤英國新生代主廚朱利葉斯,自其主持的BBC節目播出後立刻爆紅,以充滿自然、活力的年輕氣息與魅力,席捲歐美飲食圈。首本新書《農夫主廚的餐桌》以四季為序,寫下百道美味食譜外,也以優美文字記錄三年間的農場風光,包含傑米奧利佛、奈潔拉等名廚都曾強力推薦。本篇摘錄書中極具風味、卻簡單好做的食譜與讀者分享。
▲破130萬追蹤英國新生代主廚朱利葉斯,自其主持的BBC節目播出後立刻爆紅 。(圖/三采提供,以下同)
文/《農夫主廚的餐桌》作者 朱利葉斯‧羅伯茨
南瓜、菠菜和莫札瑞拉乳酪千層麵
PUMPKIN, SPINACH & MOZZARELLA LASAGNE
這是一道濃郁溫暖,以菠菜白醬和莫札瑞拉乳酪層層堆疊的烤南瓜千層麵。成品有著鮮亮橘色和青鮮墨緣完美的對比,並具備大地的甜美氣息與滿滿的礦物質活力,還有肉荳蔻和檸檬皮屑發出的竊竊私語,為料理增添不少生氣。我常用山羊乳酪來替換,它那帶著發酵氣息的鹹香和南瓜特別合拍。傳統千層麵製作上挺花時間,但比起需要加入波隆那肉醬和白醬的經典版,這個食譜算相當簡單,很值得一試。
【食材】
6人份
.1顆南瓜
.6大匙橄欖油
.3瓣大蒜
.800克菠菜
.1顆無蠟檸檬
.500克新鮮千層麵片
.400克莫札瑞拉乳酪
.少許帕瑪森乳酪
白醬
.70克奶油
.70克中筋麵粉
.1公升全脂鮮奶
.2片月桂葉
.1/2顆肉豆蔻
【作法】
以攝氏200度對流模式預熱烤箱。
南瓜去皮剖半,取出籽。切成約1公分的小方塊,平整鋪放於約35公分長、25公分寬的淺烤盤上。淋上4大匙橄欖油,調味後拌勻。入烤箱烘烤約20至25分鐘,直到鬆軟並染上淺焦糖色。烤南瓜時處理大蒜,切薄片放入大鍋裡,以2大匙橄欖油低溫慢煸。在蒜片變色前放入菠菜(可能得分批進行),調味,快速將其煮軟後,移到果汁機或食物調理機裡,但別急著攪打,得等它放涼,這個空檔可以製作白醬。
取一鍋具以低溫融化奶油,加入麵粉攪拌數分鐘,這時應該會變稠,呈現深棕餅乾色澤,一點一點慢慢加入鮮奶,不斷攪拌以免結塊。放進月桂葉,磨入肉荳蔻。一直攪拌到鮮奶稠化成可以附著在湯匙上的濃腴醬汁,調味,熄火。將白醬加入菠菜,刨點檸檬皮屑,再擠些許汁液添入,攪打至滑順,試味道。取一口鍋具,注水煮滾,以鹽確實調味,分批煮千層麵片,每次1至2分鐘,取出後泡入冷水裡以阻斷餘溫烹調。放涼後,移到托盤上,麵片正反兩面塗上薄油,以免互相沾黏。
趁著組合千層麵時,調高烤箱溫度至攝氏220度對流模式。首先,鋪一層白醬,接著鋪一層千層麵片,隨機擺放南瓜丁、手撕莫札瑞拉乳酪和少許帕瑪森乳酪,以此順序重覆堆疊。鋪每一層麵片時,都記得往下按壓。最後,再鋪上一層麵片和厚厚的白醬。放入烤箱,烤約20至30分鐘,直到表面染上金黃色澤,務必小心避免烤焦。讓千層麵放涼15分鐘再開動。這道絕對是大贏家—好好享用吧!
★書名:農夫主廚的餐桌:感受田園四季日常,享用美好的原味料理(附【生活在田園】風格卡組)
★作者:朱利葉斯羅伯茨
★出版社:三采出版
★出版日期:2024/6/28
★建議售價:NT$ 1800
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