圖、文／VOGUE
據說，全世界最聰明的孩子來自「美國費城格連杜曼中心」，小孩在4歲入學時，就學會正式的體操、兩種以上的語言、兩種以上的樂器，且具有3000公尺以上的長跑能力等等，而整間學校師生一律吃素！此外，在澳大利亞一場針對各地小學的智商測驗結果顯示：最聰明的小學是「阿南達瑪珈小學」，一間素食學校！
吃素營養不足，容易體弱？這個觀念真是大錯特錯，拳王阿里就是吃素的知名人士。另外，另一種錯誤觀念是：「吃素不聰明」，諾貝爾得主如泰戈爾、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲等都吃素，而且，著名藝術家達文西、科學家牛頓，以及發明家富蘭克林與愛迪生等人，全都一生吃素！
那麼究竟吃素有什麼好處呢？以下為吃素的7種好處！
吃素可以抗癌
美國國家癌症中心指出，大量食用新鮮蔬菜水果可以大幅降低罹患肝癌、大腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌症風險。另外，大量食用蔬果的人比不常食用的人罹癌機率少一半！研究指出，每週吃蔬菜14次以上的人群比每週吃2次以下的人肺癌罹患機率少75%，肝癌少60%，大腸癌與直腸癌則是少了40%。
吃素有益心臟健康
長期食用蔬菜可以降低心臟病發與中風的機率。哈佛大學科學家研究指出：每天多吃一根胡蘿蔔或半顆番茄的婦女可以減少22%心臟病以及70%重風的病發機率。除此之外，新鮮蔬果也是心臟病患者相當好的調養食材，某項心臟病病理研究發現：心臟病人若想要恢復健康，必須全面改變飲食習慣，並改吃素食。
吃素能增強免疫力
英國暢銷書《健康百分百》指出，若要增強免疫力，每天至少應該吃5種蔬果，同時素食者的免疫系統也比非素食者的強！而且，德國癌症研究中心發現：男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量比男性非素食者高出兩倍，換句話說，素食者只需非素食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
吃素能使身體強健
「吃肉才可以身強體壯，只吃素營養不夠」，這樣的說法雖已經流傳了上千年，實際情況卻與傳統觀念背道而馳。例如奧運第一屆游泳冠軍茂林羅斯、曾6度拿到鐵人三項冠軍的史考特，以及職業美式足球選手席爾等，皆為素食主義者，且世界聞名的短跑選手王卡爾路易斯，曾經說：「我發現一個人完全可以不需要動物蛋白質而成為成功的運動員。事實上，我賽道賽跑成績最好的那年，正式因為我嚴格吃素。」
吃素的人更長壽
許多研究顯示，素食者可以活得更長壽。吃素有利健康生活，更能有效預防高血壓、糖尿病等疾病，自然有助於延年益壽，有一項素食者比對非素食者的生活型態調查顯示，素食者與非素食者相比，生病、住院機率都較低。
吃素可以緩和皮膚長出斑點皺紋
許多人可能認為，動物脂肪可以幫助膚質提升，然而事實上，肉類食物會使血液當中的尿酸與乳酸增加，乳酸隨汗排出後會停留在皮膚表面，並侵蝕皮膚表面細胞，使皮膚失去彈性，變得粗糙又容易長出斑點皺紋。
吃素可以美容
由上一點可以得知，動物脂肪產生的乳酸對膚質容易造成損害，但是素食者因長期食用鹼性的蔬果，自然可以避免此問題。另外，素食中有大量的維生素E，能使女性膚質提升，達到美容效果，同時素食的礦物質、纖維質能淨化血液，提升身體代謝，使全身各器官充滿生機，皮膚自然健康有光澤，細緻而有彈性。
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