品嚐不一樣的夜晚　台北微醺小酒館為你溫暖加場

圖、文／城邦文化事業創意市集出版社

結束忙碌的一天後，您是否希望和幾個三五好友，找個溫暖的角落，點一杯好酒、一嚐主廚的私房菜，享受一個無所事事的夜晚？

今晚，跟著巴黎藍帶葡萄酒專家萊特，一起走進越夜越迷人的饗宴吧！探訪隱身於巷弄的小酒館，邂逅最溫暖、最有特色的小餐館，品嚐台北夜晚最不一樣的風景。

斟滿一杯酒，敬生活，因為生活如此美好。

如果一定要給小酒館下個定義，那麼它就是一個自成一格的小世界，沒有高級餐廳的繁文縟節、不用穿西裝打領帶、女士不用踩高跟鞋就可以享受美食，裡面提供的食物可能是簡單的家鄉菜，也可能是主廚的拿手絕活。幫你上菜的更有可能就是老闆本人，輕鬆自在的氛圍就像在家裡用餐一樣，當然別忘囉，在小酒館裡微醺是一定要的，一定要來一次葡萄酒Chin-Chin*（法文乾杯的意思）！

小酒館的精神

在拜訪任何一間小酒館前，先來了解小酒館最經典的元素吧！讓你在微醺之餘，還能盡情地享受每一個小酒館的巧思！

小酒館老闆

說到小酒館老闆，大家腦裡浮現的第一個畫面，就是個頂著啤酒肚的憨態大叔，笑呵呵的張開雙臂迎接你，的確，這樣的小酒館主人在歐洲的鄉下地方是很常見的。但是在巴黎或台北，這種情況並不多見。都市裡的小酒館老闆可能是從金融業自我優退的青年，或是轉戰各領域最終在小酒館實現畢生夢想的姊姊，當然，也可能是飽經廚房風霜的中年男子。大部分人開小酒館的目的不是要賺大錢，而是想把自己對廚藝的想法傳達出去，或是單純地想把好吃的食物和大家分享，也有另一派老闆則是為了好把年輕時遊歷世界各國的寶藏，放在小酒館裡供大家參觀，因而開了一間家庭式的溫馨餐酒館。

主廚

小酒館的主廚可能來自米其林餐廳的二廚，或是一步一腳印的從傳統菜幹起，不論如何，當他們來到小酒館這個廚房的時候，他們都是秉持著尊重傳統並擁抱開放的組合，融合傳統的經典和創新的作法，挑戰味蕾的極限，或許就是因為這樣，小酒館的菜色才這麼迷人吧？

服務人員

在一般高級餐廳裡，一個服務人員可能就服務三桌客人，不過在小酒館裡，一個服務生負責七八桌一點也不稀奇。所以常常可以看到服務生手端餐盤凌波微步地在餐桌間穿梭，因此，小酒館的服務生通常也是十八般武藝樣樣通，沒有三頭六臂可是無法勝任呢！除此之外，記憶力也要好，當客人說：「我要牛排七分熟、花椰菜全熟另外盤子裝、馬鈴薯泥不要加胡椒，啊，牛排五分熟好了，花椰菜一起裝也沒關係啦！」一連串批哩啪拉後，服務生記下來還要跟客人複述一遍，當然還要面帶微笑，讓他感覺你的囉哩八嗦真是天籟之音，巴不得重聽一遍。

黑板菜單

小酒館的菜色常常都是季節性的，或是今天老闆一早在市場買到了什麼，今天就有什麼的特別菜色，每天都有變化。所以常常會碰到昨天的菜色，今天不見得吃得到，既然如此，在小酒館一定看不到一份印刷精美又鑲金邊的菜單，因為服務生要常常要跟客人說：「今天沒有這道菜」或是「今天有一道特別菜，但沒有在菜單上」。既然印刷精美的菜單不實用，那就把菜色寫在黑板上吧！今天有什麼菜寫什麼，客人要點就把黑板拿過來，既方便又省錢！因為這個特色，因而創造了小酒館的黑板菜單文化。（順帶一提，行家都特別喜歡點黑板上的菜色，因為食材最新鮮嘛！）

酒單

小酒館沒有酒單，就好比蚵仔煎沒有蚵仔、麻辣鍋沒有鴨血，就是少了那麼一味。小酒館裡酒單的品項可以是隨意揮灑的，老闆喜歡的酒可以多放一些，沒有符合法定產區的酒放進去也無傷大雅，被世人遺忘的酒出現在酒單更是讓人眼睛為之一亮。比起大飯店裡的酒單講究四平八穩，要涵蓋各個主要產區的規則截然不同。

吧台

吧台是小酒館精神上的靈魂，空間視覺的支柱，因為吧檯的堅毅不搖，讓疲累一天的你衝進小酒館，把手隨意地攤在吧台上也不會動搖它半分，意象上來說，吧台就是一個可以寄託的肩膀。

起司

在歐洲餐廳被視為一道菜的起司，在台灣小酒館就不被重視了，可供選擇起司種類相對很少，抑或是份量少了一大截，不過當我們正面思考審視這件事的時候，會發現在吃了幾百大卡的食物後，少了惡魔的最後誘惑，避開卡路里超標的危機，在面對垂涎欲滴甜點的時候，罪惡感就不會那麼大了，不是嗎？

葡萄酒

「無肉使人瘦，無酒使人俗」，應該可以當作小酒館的對聯了。

不論餐廳或是小酒館，有提供葡萄酒的地方總會有這麼一個人，叫「侍酒師」。當然，小酒館的侍酒師可能又是老闆本人，也可能是小酒館經理，客人可以把喜歡的口感告訴他們，不管是清爽、厚重，偏果香氣味還是橡木桶氣味，侍酒師都可以找到一瓶最適合你的酒。或者，也可以將今天點的菜告訴他們，請侍酒師幫你搭配。

麵包

麵包，可以決定一家小酒館值不值得一顆星的分數，這麼聽起來好像有點誇張了，但絕對不能否認麵包對於小酒館的重要性！身為亞洲人的我們或許無法理解，但是想想我們的滷肉飯，米飯就是決定滷肉飯好不好吃的成敗；或用壽司打個比方，醋米主宰了壽司的美味與否，這麼一想，麵包似乎真的有那麼重要了！

料理

料理就是小酒館決勝負的主戰場了。在台灣這塊小島上，每座城市的巷弄裡都藏著各式各樣不同風味的小酒館，每家小酒館也提供了不同地方跟口味的菜色，像是法國南部傳統菜、義大利風味菜、地中海式菜餚，或是融合式的菜色。不論是什麼樣菜色，現在料理都講求在地，因為只有在地食材才是最新鮮美味而且最經濟實惠的。現在台灣的小酒館多倡導使用在地食材，再用歐式調理方法烹飪，加上主廚的巧思，創造出一道道這個時代的美味佳餚！