文／伊麗莎白˙皮耶、安妮羅爾˙馮（Elisabeth Pierre, Anne-Laure Pham） 圖／梅樂蒂˙唐杜克（Melody Denturck）
透過味覺來認識啤酒
迷思7：啤酒的主要成分是水嗎？
啤酒的基礎就是水，它不僅是構成啤酒的最主要成分，更是影響每個釀酒階段的關鍵。
啤酒的源頭：啤酒有90-95%的成分是水。
釀製1公升的啤酒大約需要25公升的水。
釀製啤酒的水質標準：
˙中性純水的pH質是7；大於7為鹼性水，小於7微酸性水。
˙釀酒的理想用水，其pH質介於5.5-5.8之間。
水的成分依土壤和氣候的變化而異。因此，水的性質會影響釀酒的每個階段，並決定啤酒的類型。
礦物質
鈣：影響水質硬度的主要離子，可促進酶的活性，並確保啤酒的味道、清澈和穩定性。
鎂：含量越多，水的硬度越高。（超過50ppm：酸性水、味苦澀；超過125ppm：具瀉藥及利尿作用）
硫酸鹽：含量越多，水質越苦澀，越能突顯啤酒花的苦味。
碳酸氫鹽：碳酸水適合釀造淡色啤酒，其pH質越高，越能中和烘烤麥芽的酸度。
鈉：增加啤酒的圓潤口感。
氯化物：突顯啤酒的香氣。
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【書籍推薦】
★書名：我的啤酒生活提案：從100張插圖看懂品啤酒、買啤酒、 釀啤酒的小知識
★作者：伊麗莎白˙皮耶、安妮羅爾˙馮（Elisabeth Pierre, Anne-Laure Pham）
★繪者: 梅樂蒂˙唐杜克 （Mélody Denturck）
★出版社：三采
★出版日期：2016年7月1日
★建議售價：新台幣380元
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