在家復刻米其林三星：法式清湯餛飩麵

圖、文／VOGUE

在家復刻米其林三星主廚大菜～烹小鮮～

曾吃過一到Gordon Ramsay的法式清湯龍蝦餃，裡面沒有麵條～我想用大餛飩來取代龍蝦餃～就到附近買了楊記大餛飩一試～麵條我用義大利麵的扁麵，覺得比較有口感來嘗試！經過試吃覺得混入東方口味的清湯麵很暖胃口！就分享給大家啦

秋冬來碗清湯麵吧～法式清湯餛飩麵～

法式清湯

食材：雞骨兩副（不帶皮）、煙台大白菜一整顆、有機胡蘿蔔去皮、老菜脯：新菜脯=1:1的量（大約5-10克）

作法：一鍋水煮開加入雞骨煮開五分鐘轉中火撈起雜質，入白菜紅蘿蔔菜脯，水淹過菜，蓋起鍋蓋煮30分鐘即可。

煮到煙台白菜自然的像是棉被包起來一樣的軟度～就可以了！白菜本身也可以做一到菜！滴幾滴茶油美味百點！

法式清湯餛飩麵

食材：義大利麵條扁麵適量，大餛飩小餛飩都好，只要是店家包好的就好XD，一些炸菜、海苔（店家的包好的餛飩都有一些配料可以用）、昆布醬油、紅花麻油。法式清湯煮好備用。一些白胡椒。

作法：義大利麵照包裝上的時間減少2分鐘煮好瀝乾備用。舀適量清湯在鍋裡，煮開後將瀝乾的義大利麵放入，餛飩另用一小鍋煮好瀝乾備用（這部份是同時做），義大利麵吸入清湯汁收乾，加入炸菜海苔紅花麻油幾滴昆布醬油幾滴，不用鹽，撈起放入盤中（碗也可以），在麵上面放置煮好的餛飩，鍋上的法式清湯舀一些淋上，灑一點白胡椒！！！上菜！