文字。 攝影 ／滿分人妻
如果你想要嘗試無水料理又怕失敗的話，那麼這道無水番茄燉牛肉絕對是你的首選！因為它實在太、太、太簡單美味啦!!!失敗率又低、充分發揮鑄鐵鍋鎖水的特性~
無水料理有非常多種做法，基本上看你的厭世程度而定，喜歡吃蔬菜和菇類的人可以整鍋都是滿滿的蔬食（但這樣超級厭世的啊），喜歡吃魚就做無水蒸魚，喜歡咖哩也能做成濃郁的無水咖哩，無肉不歡的人可以和我一樣做成無水番茄燉牛肉：只需要把肉先煎過、接著把食材按照順序放進鍋中、開火，兩小時候就有一鍋美味的料理端上桌啦！
這道無水番茄燉牛肉因為加了番茄糊提味的關係，成品吃起來味道很好，而且又因為使用台灣牛的緣故，沒有什麼油脂，整鍋超清爽，沒有出現進口牛肋條煮完紅酒燉牛肉後整鍋都是油的狀況發生(進口牛到底在肥什麼的)，非常適合想做無水料理追求吃的稍微清淡一些、但又喜歡吃肉的人。
材料 & 調味料 ↓ ↓
作法 ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
牛肋條先退冰至室溫，然後和紅蘿蔔、番茄都切成塊，洋蔥切丁、大蒜切碎備用。
中火熱鍋，充分熱鍋後，如用鐵鍋請往鐵鍋內灑水測試，水滴成荷葉般的水珠狀即熱鍋完成（不沾鍋請至少熱鍋1分鐘），下一點點油，將牛肉表面煎熟，鎖住肉汁。
準備一個鑄鐵鍋（我用22cm的），最底下第一層鋪滿洋蔥，接著第二層是紅蘿蔔，第三層是番茄和袖珍菇。
再來是牛肉→大蒜→月桂葉，最後將一整罐番茄糊倒入。
（噢這是我的愛貓摩卡，聽到開罐”聞聲而來”想確認是不是牠的食物XD）
蓋上鍋蓋，開中小火等待鍋子邊緣釋出蒸氣（差不多要20分鐘），看見蒸氣時立刻轉微火燉煮2小時（微火是外圈小小的米粒火.以緩緩極小的蒸氣釋出為佳）
燉煮完成時先不要攪拌，先試試肉的軟度，不夠軟請再多煮半小時，最後將花椰菜放進去悶煮個1分鐘即可。
起鍋前將鹽巴、糖、黑胡椒等調味料隨個人喜好調整，無水番茄燉牛肉就完成啦~拿來配飯或義大利麵、蝴蝶麵、捲麵，或是用法棍沾著吃都很棒！
像這樣直接把牛肋條掛著販賣的，通常都是台灣牛，骨頭已去掉，請攤販老闆切下來秤給你即可，如果沒看到也可以直接問牛肉攤的老闆有沒有台灣牛。(照片是我在某市場其中一個牛肉羊肉攤拍的)
[食譜] 擁有鑄鐵鍋一定要嘗試的無水料理：無水番茄燉牛肉！（Vermicular鑄鐵鍋無水料理）小叮嚀：
中途忍不住想要打開查看的人可以加1大匙水，避免水分流失許多，但是盡量忍住不要查看啦XDD；若是噗鍋就表示火要再小一點，有些鑄鐵鍋的蓋子內部有設計三個凸點，那它的密合度沒有這麼嚴實，擔心水分流失太多的話，可以在一開始或是中途加一點點的水補強（約50ml）。
台灣牛比進口牛要韌，因此烹調時間需要比較長，但優點是台灣牛肋條幾乎沒有油脂；進口牛烹飪時間雖然可以減短但是煮完整鍋都是油，除非你放涼冷藏後隔日撈掉凝固的油，不然當天要吃的話盡量選台灣牛。
不喜歡牛肋條可以換火鍋肉片（但不用先煎過），不吃牛的人可以改用豬梅花肉，然後燉煮時間不用這麼長，1小時就足夠了。
※如需引用我的食譜，請附上本文網址連結。
此道菜出現在本人馬不停蹄的挑戰100天不重複的假日午餐Part 62：無水番茄燉牛肉（無水料理）
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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