圖文／鏡週刊
來到藏身台北新光三越A9館、有2,000支威士忌酒藏的「小後苑」，一定會被3面酒牆的強大氣場震慑住，不喝酒、不懂酒的人可能會退避三舍，但其實威士忌沒這麼可怕、也沒這麼遙不可及，懼怕純飲的剛烈嗆喉，調酒師能把它變成連少女都會愛上的香檳氣泡飲，搭盤炒泡麵，威士忌也能像啤酒般平易近人。
豪華升級的「小後苑」，不只空間、酒藏以倍數成長，還打造一個專業的廚藝團隊。「百貨商圈什麼客層都有，要讓威士忌走入人群，不能只有喝它而已，食物跟酒的搭配也很重要。」老闆林一峰說。
於是主廚林永三每天試飲不同調性的威士忌，啓發做菜靈感。「我發現海島型威士忌的泥煤、海味，跟生蠔的味道很搭，品嘗時可以先擠些檸檬汁，啜飲一小口威士忌，再將生蠔放進口中咀嚼，鮮味會大大提升。」林永三說。
▲林一峰認為要讓更多人認識威士忌，美食是一個最好的橋梁。
▲主廚林永三每天試飲不同調性的威士忌，尋找搭酒料理的靈感。
▲「法國吉拉多2號生蠔」搭海島型威士忌，鮮味加成。（250元／顆）
▲「戰斧豬排」先用低溫烹調，再煎、烤到9分熟，吃起來外脆內嫩，蘸著盤底的莓果醬，酸香開胃。（1,100元／份）
濃厚馥郁的威士忌則適合搭配重味的「椒麻豬腳」，主廚先將表皮烤脆，再用老滷汁燜焢入味，風乾後裹粉酥炸，最後淋辣醬、撒上大紅袍花椒，吃起來有Ｑ韌嚼勁，辣中帶一點酸甜，頗下酒。
▲「椒麻豬腳」Ｑ韌有嚼勁，辣中帶一點酸甜，與濃厚馥郁的威士忌頗搭。（380元／份）
▲「爐烤春雞佐松露奶油醬」肉質鮮嫩，皮肉間夾著濃郁松露香。（1,400元／份，需預訂）
▲醬香迷人的「炒泡麵」是主廚得意之作，亦是人氣No.1料理。（250元／份）
剛入門對威士忌有心魔、不敢純飲的，可以選擇調酒喝法，剛烈嗆喉的威士忌會變得溫柔順口。調酒師隨手以酒精濃度43％的「新白州單一麥芽威士忌」做基酒，調入煙燻紅茶香甜酒、法國白桃果泥，Shake後加進蘇打水，酒感變得輕盈爽口、有蜜桃甜香，亦能喝到威士忌的燻香本色。
▲店內沒有酒單，依客人心情、喜好調配。
▲「新白州單一麥芽威士忌」調入煙燻紅茶香甜酒、法國白桃果泥，酒感變得輕盈爽口。（400元／杯）
▲以「Maker’s Mark」搭配義大利苦艾酒做成的調酒，苦甜堆疊、順口耐喝。（400元／杯）
來這除了能品酒、嘗美食，還能不定期欣賞到各領域藝術家的創作，延續了第一間酒吧的初衷。「我希望這不只是個喝酒的地方，還能結合生活品味，所以我們也會有訂製西裝的課程、介紹酒的拍賣會等活動，讓這裡有更多文化碰撞。」林一峰表情認真地說。用博物館形容他的酒吧真的貼切！
▲空間設計以深褐色調呈現威士忌的沉穩內斂。
▲店內不時展示藝術家作品，讓空間多了手感的溫度。
小後苑
地址：台北市信義區松壽路9號3樓（新光三越A9）
電話：02-2722-0353
營業時間：11：00～凌晨02：00
刷卡：可。收1成服務費。
★《ET FASHION》提醒您：未成年請勿飲酒。飲酒過量，有害健康。喝酒不開車，開車不喝酒。
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