文字。 攝影 ／滿分人妻
用阿基師的蓮藕排骨湯做法，讓湯頭喝起來更鮮甜美味。
前陣子朋友送來三顆大甲芋頭，因為太好吃了捨不得送人，連續煮了好幾天的芋頭排骨湯，就順便拍照、拍影片將做法記錄下來給大家參考~
之前分享過阿基師的蓮藕排骨湯食譜，加入炸過的乾魷魚能增添蓮藕湯風味，心想應該也能拿來煮芋頭排骨湯吧？果然成品如我預期的一樣，芋頭排骨湯味道變得更好喝了唷！
而且此做法我還應用到排骨粥的湯底（也可以搭配一點點干貝），味道整個神展開唷！哈哈哈
起一鍋冷水將排骨下鍋，轉中火煮滾、沸騰個半分鐘撈起。
燙好的排骨用水稍微沖去浮末及雜質。
蒜頭去皮對切、芋頭削皮切塊(芋頭先不要洗，保持乾燥或戴手套削皮，手才不會發癢)，將曬乾的魷魚剪一小塊下來用水稍微沖過，擦乾後再剪成小塊。
接著來煎炸魷魚，取一個煎鍋熱2大匙油，充分熱油達約六成熟油溫。
將魷魚下鍋煎炸至金黃色夾起，過程翻動可能會產生一點油爆，這裡要小心注意一下。
取一個燉鍋加入1400ml的水煮滾，水滾後將排骨、炸好的魷魚下鍋。
再次沸騰時加蓋轉小火燉煮40~50分鐘。
轉中火將蒜仁和芋頭下鍋煮滾。
加蓋轉小火燉煮10~20分鐘。備註：喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人，可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘，20分鐘口感是鬆鬆(台語)綿綿的口感；不喜歡蒜仁在湯裡化開的話，可將蒜仁改成10分鐘&一開始不要對切，保持整顆完整狀態。
最後整鍋加入1/2匙鹽巴、1/4匙米酒和少許胡椒粉攪拌均勻、試味道就完成啦！備註：因為加了魷魚，湯頭能見度會比較低這是正常的唷！
補充說明
- 不想準備魷魚的話，前面在燉排骨的匙後可以將時間拉長煮至1.5小時，讓湯頭味道香一些(用不鏽鋼鍋的人中途水位如果降太多可補充一些水)。
- 魷魚主要是熬湯頭鮮甜味用，炸過的魷魚煮湯不會有腥味，芋頭排骨湯完成後魷魚可不食用。
- 喜歡芋頭口感QQ的、不喜歡太軟爛的人，可以將煮芋頭的時間縮短成10分鐘，20分鐘口感是鬆鬆（台語）綿綿的口感。
- 芋頭可以切大塊一點，煮完才不容易化開，不然就是縮短煮芋頭的時間(除非你喜歡化開)，其實跟平常煮馬鈴薯的時間特性差不多。
- 不喜歡蒜仁在湯裡化開的話，可將蒜仁改成10~15分鐘、還有一開始不要對切，保持整顆完整狀態就不會散的整鍋都是。
- 炸魷魚熬湯的方法可以運用在蓮藕排骨湯、排骨粥等料理，加強整體風味。
- 因為加了魷魚，湯頭能見度會比較低這是正常的唷！
滿分人妻 Coya's Holiday Lunch
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