米其林餐盤推薦主廚傳授用刀6撇步　最大忌是「丟進洗碗機」

▲米其林餐盤推薦的nkụ餐廳副主廚宋傳薪，傳授用刀撇步。（圖／品牌提供，下同）

記者楊坊士／台北報導

以瑞士刀聞名的Victorinox（瑞士維氏），在板橋大遠百開設廚刀快閃店，邀請甫獲米其林餐盤推薦的nkụ餐廳副主廚宋傳薪，傳授做料理時的正確用刀及保養刀具的6大撇步。他表示最大忌就是把刀子丟進洗碗機，因木頭刀柄會被清潔劑侵蝕、破壞。

▲現場也教導民眾做料理。

瑞士維氏發表全新的Swiss Modern廚刀系列，是品牌旗下第3款廚刀系列。相對於前兩代，Swiss Modern系列以「直銷型」線條凸顯現代感，採用胡桃木製成刀柄，具有細膩紋理。刀柄上面沒有鉚釘設計，更輕盈好拿，讓下廚更輕鬆。

▲Swiss Modern廚刀較輕薄，做料理不費力。

副主廚宋傳薪在現場用全新的刀具，包括主廚刀、三德刀、麵包刀等示範料理，並傳授以下用刀撇步，快點學起來！

▲從拿法、切法都會影響料理。

1.刀尖抵著砧板，用左手食指、中指、無名指3根輕壓食材，並以「滑」的方式下刀

2.沿著食物的纖維下刀，如洋蔥的紋理，較不會破壞食材的細胞與纖維，如此一來便能保留更多水份。

3.手持著刀時，要跟食物呈現90度直角。拇指跟食指要緊緊扣緊刀柄，讓下刀更穩，做菜更安全。

▲建議家裡都要有三把刀。

4.若要將葉菜類食物切碎、切絲，要用「刀尾處」切；切條的話則要用「刀尖」。瑞士維氏的番茄刀因為有鋸齒狀設計，讓人更好下刀，前後推拉就能處理較軟的食材，甚至連玉米都能輕鬆剝下。

5.使用廚刀的前後，一定要把刀面、刀柄用布擦乾，才不會讓水分侵蝕木頭刀柄處。最大忌是「丟進洗碗機」，因為清洗劑

6.廚房建議要有3把刀，分別是麵包刀、切較硬食材的主廚刀及能處理小型蔬菜的水果刀／舒菜刀。若真的只想要買一把，可以選擇「三德刀」，不論是魚、菜、肉都能解決。

▲有空就去逛逛吧～

為了全新的Swiss Modern廚刀系列，瑞士維氏自4月28日至5月13日，在板橋大遠百開設快閃店，有明星番茄刀優惠組合，還會舉辦免費消費者活動，讓民眾更了解如何正確用刀。

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