一口咬下戀愛滋味　屬於無二的甜蜜默契

圖、文／FASHION QUEEN

TEXT：RUBY LU
PHOTO：GORDON CHANG

在忽晴忽雨的早上十點，滿心期待走進安和路巷子裡的WUnique Pâtisserie無二法式甜點，推開門，烘培香味撲鼻而來，如此開場的清晨，煞是幸福。

WUnique Pâtisserie無二法式甜點
地址：台北市安和路二段184巷10號
電話：(02) 2737-1707

隱身於巷　等待心有靈犀的契合　

2014年秋天正式開幕的WUnique Pâtisserie無二法式甜點，沒有亮眼的裝潢，在行人腳步匆忙的台北中，很可能一不小心就忽略這間甜點的存在，正當心中浮這份擔憂時，留著一頭微捲髮的創辦人暨主廚吳宗剛（Tim）悠悠地說：「雖然沒有顯眼的外觀和精緻的包裝，我和妻子Winnie堅信對甜點的熱忱，製作屬於無二的甜點，相信與無二心有靈犀的客人，會推開這扇門。」

說起無二的誕生，可說是來自主廚從小對甜點的鍾情，也可以說是夫妻倆同心的結晶。原來，喜愛自然作物的Tim從前是森林系學生，在學時他就開始自學甜點，並在網路上接單販售，後到斐杭狄法國高等廚藝學院修習甜點課程，除了習得甜點烘培好手藝，也遇見隔壁班同學、來自澳門的Winnie，甜點課程結束後，經過一段遠距離戀愛，Winnie決定定居台灣，和Tim共同經營無二，並在今年春天舉行婚禮。

一口花香　飄散戀愛滋味

說也奇妙，這股幸福的味道竟然能在甜點裡嘗到，採訪這天的當日限定為「紫羅蘭莓果塔」，配上薰衣草香料入口，淡淡的花香和濃郁莓果味道溫柔地蔓延，彷彿置身在南法普羅旺斯，Tim表示，先是在法式塔皮中填入杏仁奶油餡一起烘烤，抹上一層濃郁的莓果果餡，再加入紫羅蘭花香的莓果慕斯，紫羅蘭的清香與莓果交錯，酸香與杏仁的香醇後味漸漸融合，味蕾充滿青草香氣。

令人驚豔的還有「檸啡」，這道甜點靈感來自港澳茶餐廳的檸檬咖啡，因為Winnie戀戀這股家鄉滋味，於是就由Tim努力研發，他使用新鮮咖啡豆製作達克瓦茲與咖啡慕斯，配上新鮮黃檸檬與綠檸檬搭配的奶油餡和果凍，達到酸甜苦的層次搭配，外層Q彈的棉花糖讓口感變得有趣。
不得不提的還有聖多諾黑泡芙塔，使用法國進口產區奶油製作層次口味豐富的千層派，上面擠上使用大量馬達加斯加香草的卡士達醬，再配上輕盈的香緹鮮奶油與焦糖泡芙，咬下一口盡是一脆一軟的口感層次，令人難忘。

透過生活體驗　找到專屬的獨一無二

開幕至今一年多，每天的行程就是清晨７點開始製作甜點，維持一個禮拜推出一至兩款的限定甜點，每日數量不定，大約下午５點多甜點櫃就會被掃購一空，就連澳門賭王何鴻燊的千金何超蓮都曾因為太晚來，對於所剩不多的甜點覺得惋惜。

採訪最後，問起無二是否想過如何在甜點店林立的台北突圍，Tim不假思索地說，他從沒想過要與眾不同，他用心製作的甜點都是自己引以為傲的口味，「開店一年多，即使單純如經典檸檬塔，我透過生活體驗和反覆實作，不停地尋找最佳的平衡口感與質地，期望找到許多相信無二的客人。」腳踏實地用心加入每一勺糖、一瓢鮮奶油，認真種植百里香和香草，靜靜地等待推開無二門扉的每一個有默契的人。

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