圖、文／VOGUE
連續三年(2015-2017)榮獲東京米其林指南推薦的「日本橋玉井」，以職人級穴子（星鰻）料理風靡日本，海外第一家分店正式於台灣開幕，沿襲江戶傳統風味，品牌最受歡迎的星鰻箱盒膳分為滷煮與蒲燒兩種烹調方式，前者保有星鰻柔嫩鬆軟口感，後者則以酥烤口感搶攻饕客味蕾（小盒NT$480元; 中盒NT$780元），另外還有星鰻經過處理後呈現長條筏狀，多條並排形成船筏狀的筏盒膳（大盒NT$750元），不僅搶眼烹調過程散發出的香味，此種中型星鰻恰含有適度的油脂，讓饕客大快朵頤。
此外，鋪滿星鰻、鮭魚卵、海鮮與時蔬的穴子花壽司飯（特上NT$380元; 特選NT$580元），結合四季時蔬及星鰻壽司飯烹調而成，口感清淡優雅同時仍能品嚐到星鰻香氣，擺盤鮮豔深受女性饕客喜愛，而店內料理百分之八十以上皆是以星鰻為主，像是在日本身受上班族歡迎的伴酒小菜穴子天婦羅、炸穴子串、穴子蛋捲..等，不僅展現穴子料理的多變性，也使饕客們可以因不同聚會場合而有不同選擇。
日本純正星鰻箱盒膳吃法 星鰻骨熬製高湯還能做穴子泡飯
日本橋玉井的星鰻箱盒膳與筏盒飯，可吃到多種不同風味，除了鬆軟與香烤兩種相異星鰻口感，可再搭配五種日本傳統偏好的佐料讓美味升級，包括香柚、山葵、芝麻、蔥與山椒，不同的搭配方式，不同的味蕾享受，此外，日本橋玉井獨有的星鰻骨高湯，在熬製多時後，還能淋入飯中，形成獨特風味的穴子泡飯。
日本橋玉井
地址： 105台北市松山區復興北路313巷23號
電話： 02 2719 6660
※來源：日本橋玉井
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