▲豆製品用來取代雞蛋,營養價值一樣高。(圖/Unsplash,以下同)
記者曾怡嘉/台北報導
近來蛋價飆漲、蛋荒頻傳,吃不到蛋怎麼辦?營養師高敏敏說明,我們身上的肌膚、指甲和毛髮都需要蛋白質的營養才能構成,雖說雞蛋是很好的蛋白質來源,但也可換成其他食材,有能補足蛋白質,一起來了解。
營養師高敏敏表示,以正常成人每日蛋白質攝取量,大約為每公斤乘以0.8克的蛋白質,若以一個50公斤的人為例,至少要吃到約40克蛋白質,而一個手掌大小的份量就瘀有3-5份蛋白質,蛋白質和含量為21-35克,每日建議設取3-8份蛋白質。
▲雞蛋擁有優秀蛋白質。
而雞蛋則是很好蛋白質來源,一顆雞蛋等於一份蛋白質,提供7克蛋白質,目前蛋價飆漲,若是吃不到蛋的話,營養師高敏敏也表示,可以用以下食材代替,像是一顆蛋的蛋白質等於2格傳統豆腐、半盒嫩豆腐、1/3快黑豆干、1又1/3片小方豆乾、1杯豆漿、5湯匙吻仔魚、3湯匙蚵仔、4尾劍蝦、39g納豆、1/3掌心大小魚肉、肉類。
▲用來替代雞蛋的食材,選擇性相當多。
綜觀以上,除了蛋以外,還是有很多食物富含蛋白質,而且不只是吃肉,植物性蛋白質的脂肪、膽固醇更低,也建議蛋素食朋友,缺蛋期間可以多交替食用各種植物性蛋白質,像是豌豆搭配毛豆、或黃豆搭配藜麥,讓胺基酸種類更完整。除了注意蛋白質攝取來源,優先順序也很重要,建議以豆製品為優先選擇,再來是魚肉、海鮮,然後是蛋,最後才是肉類。
營養師也提醒,當蛋白質攝取不足,就容易出現肌少症、傷口易感染、疲倦無力甚至免疫力降低容易感染等症狀,學會運用食物代換,均衡營養才是最重要的事。
我想要說....