時尚下午茶／寒舍艾美─北緯25　蛋糕塔＋熱巧克力鍋

▲寒舍艾美酒店一樓的「北緯25」，以鐵塔造型為客人準備夢幻的甜品及鹹點。（圖／記者詹婉玲攝）

記者詹婉玲／專題報導

面對松仁路整排的落地窗、簡約的長廊形空間，這是位於寒舍艾美酒店一樓大廳酒吧的「北緯25」，沒有太多鮮艷明亮的裝潢，卻有一種低調奢華的氛圍。今年秋冬，北緯25推出【甜趣美學∙艾巴黎雙人下午茶】，以鐵塔造型的蛋糕檯，精彩呈現主廚為客人準備的夢幻甜品及鹹點，並有副主廚賴奕丞設計的「熱巧克力鍋」，選用法芙娜 75% 苦甜巧克力為基底，調入法國紅酒，亦甜亦苦間散發一抹成熟酒香，佐以新鮮水果、棉花糖、手指餅乾與麵包棒，份量升級，更能深切感受巧克力送入口中時散發的濃郁香氣。

▲寒舍艾美酒店一樓大廳酒吧的「北緯25」，有大片的落地窗。（圖／記者詹婉玲攝）

【甜趣美學∙艾巴黎雙人下午茶】走套餐性質，雙人份1980＋10％，甜點有慾望城市女主角凱莉最愛的「紅絲絨蛋糕」、完美呈現迷你耶誕樹造型的「抹茶草莓千層派」，以及注入璀璨繽紛元素的「巧克力杏仁無花果塔」與當季必嚐「秋栗聖荷諾」，，等等。迎接秋冬季節，首度推出幸福滿溢的「熱巧克力鍋」，是許多女性難以抵擋的銷魂午茶系列，每日限量13套。

▲慾望城市女主角凱莉最愛的「紅絲絨蛋糕」（圖／記者詹婉玲攝）

北緯25延續餐前酒概念，入席後以「洛神波丹」喚醒午後思緒，佐襯北緯25副主廚賴奕丞獻上的三款精巧鹹點，豐富多元的海洋鮮味，有「無花果干貝佐照燒美乃滋」，將口感甜中帶Q的俄羅斯干貝表層灑上胡椒炭烤數秒，染上一抹醃燻香氣後，從中夾入新鮮無花果片，最後再淋上副主廚以柴魚、日本甜醬油特調而成的照燒美乃滋醬，軟嫩的鮮甜口感融合無花果特有香氣；「檸香蟹肉魚子醬甜筒」內餡將智利帝王蟹肉拌入Cream Cheese 中，並加入黃檸檬皮與新鮮柳橙果肉，增添餡料的爽口風味，最後將其填入迷你甜筒中，並綴上日本鮭魚卵，多樣化的味蕾食感，口感豐富有層次；清爽滿足的「燻鮭魚沙拉貝果」，則是將挪威燻鮭魚拌入酸豆、酸黃瓜、巴西里等食材中，並加入微辣回甘的紅蔥頭，最後將餡料舖抹於微烤後的貝果中，再點綴番茄片與芝麻葉。

▲（左圖）「北緯25」的艾菲爾鐵塔蛋糕檯。（右圖）副主廚賴奕丞設計的「熱巧克力鍋」。（圖／記者詹婉玲攝）

巧克力自古即為皇室專享的珍貴享受，19世紀後更被譽為「眾神的瓊漿」。北緯25推出的「熱巧克力鍋」，副主廚賴奕丞選用法芙娜75%苦甜巧克力為基底，並調入法國紅酒，亦甜亦苦間散發一抹成熟酒香。

▲「北緯25」的抹茶草梅千層派。（圖／記者詹婉玲攝）

點心房主廚李秋生以冬日耶誕為靈感，將節慶的熱鬧歡愉注入甜點元素，如「紅絲絨蛋糕」以其嫣紅色澤與綿密鬆軟的口感聞名，有別於多數杯子蛋糕的造型，特別於輕盈鬆軟的蛋糕底部墊上口感酥脆的沙布列派皮，並綴上白色小花，亮麗外型成為吸睛亮點！「抹茶草莓千層派」融合耶誕星星與聖誕樹等節慶元素，製作不易，夾層餡料以限量乾燥草莓丁，拌入富含牛奶香氣的Opalys 33%白巧克力中，咀嚼間可以感受到草莓酸甜香氣，多層次口感令人難忘！