TEXT/ELLE HK / Edited by Olina、Albee PHOTO/ELLE HK 本文截自/ELLE HK
法國人對麵包的執着，除了因為法國麵包是他們的主要糧食，更因為它背後蘊藏的文化。千萬別以為法國麵包只等於長條形Baguette和牛角型的Croissant？就讓《ELLE》香港版編輯為你走訪法國麵包專家，惡補傳統法國麵包小知識，讓你無論是到法國餐廳享用餐前麵包，或是到訪最近登台的當紅法國麵包店「Gontran Cherrier」時，不妨可多多嘗試不一樣的選擇。
「法定」法國麵包的定義？
早於1919年，法國國會已經通過法國麵包法案（Le Décret Pain），規定法包只能以水、鹽和麵粉製造，不能加入任何人工酵母和化學添加劑。1993年修訂案更限定，只有「一條龍」生產法包的麵包店，以全人手方式發酵、搓麵糰和烤焗，才有資格以「pain maison」自居，認真一絲不苟。
Baguette／bagɛt／棍子麵包
麵包師傅會在麵糰外層裹上一層麵粉，在烤焗過程中保護麵糰，讓麵包外層形成脆皮，避免麵包中心的水分被高溫完全抽乾。由於麵種比例較少，baguette的酸味較淡，小麥香氣較突出。
硬度：★ ★ ★
脆度：★ ★ ★ ★
酸度：★ ★ ★
食物配搭：任何食物。
Pain de campagne／pɛ̃ də kɑ̃paɲ／鄉村麵包
歷史悠久的傳統法包，口感和味道與圓法國麵包相似，唯一不同是表面的菱格狀花紋。傳統法國麵包店多使用石磨全麥麵粉製作，麵種發酵時間會比較長，但其酸味和麥香則更細緻突出。
硬度：★ ★ ★ ★
脆度：★ ★ ★
酸度：★ ★ ★ ★
食物配搭：濃味的醬汁燉肉。
Boule／bul／圓法國麵包
泛指球狀的法包，因麵種比例較多而口感偏硬，味道亦偏酸。法國當地最普遍的Boule多以小麥麵粉和黑麥麵粉製成，前者帶小麥香甜，後者帶點輕微的黑麥苦澀。
硬度：★ ★ ★ ★ ★
脆度：★ ★
酸度：★ ★ ★ ★ ★
食物配搭：濃味食材如煙燻肉、芝士等,製成三明治（tartine）。
Bâtard／bɑtaʀd／短法國麵包
Baguette的「迷你版」，形狀短小，方便grab and go。短法包的脆皮較厚，內裡空氣感十足，輕輕敲打外皮更會發出清脆聲音，口感亦較為鬆軟。
硬度：★ ★ ★
脆度：★ ★
酸度：★ ★ ★
食物配搭：帶微鹹的淡味起司。
Flûte／flyt／笛子麵包
形狀與baguette類似，但因短小而得名「笛子」。這款麵包中的麵種比例更少，口感更鬆軟。由於flûte的味道帶點小麥的微甜，份量較少，因此適合當作早餐或下午茶。
硬度:★ ★
脆度:★ ★
甜度:★ ★ ★
食物配搭：果醬、巧克力醬。
Croissant／kʀwasɑ̃t／牛角包
Croissant表面香脆，內裡軟熟，全靠麵糰內的大量奶油，香味濃郁之餘，更有助麵糰酥化效果。麵包製作時以傳統的「3-Turn」手法摺疊麵糰，達到層層重疊、酥脆鬆軟的口感。
硬度:★
脆度:★ ★ ★
甜度:★
食物配搭：黑咖啡。
Brioche／bʀijɔʃ／牛油麵包
呈小巧的蘑菇形，在搓麵糰時加入砂糖和奶油，帶有香甜的味道。掰開麵包可發現裡面布滿平均的小氣孔，水分亦比其他法國麵包多，擁有綿密口感。
硬度:★
脆度:★ ★ ★
甜度:★ ★ ★ ★
食物配搭：不建議，因本身已有甜味及奶油香氣。
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