圖、文／ Harper's BAZAAR
從西方傳入的咖啡文化，日本職人悉心鑽研的精神，成為其發揚光大的關鍵。從咖啡豆的挑選、研磨、手沖，專注於每一個步驟，透過精準的計算、縝密的執行，一個著迷的眼神、一手優雅的拉花，讓手沖咖啡成了最迷人的表演藝術。
STREAMER COFFEE COMPANY
咖啡師一手輕捧咖啡杯底，一手輕輕搖晃，一條乳白小河就這麼溫柔流瀉在杯底，伴隨著席間客人們的驚呼聲，吧檯裡咖啡師只是靦腆的笑著。走進這間位在涉谷鬧區的日本在地咖啡店，有著小店面的愜意與溫度，其實是各大媒體爭相報導的世界拉花冠軍名店。由2008年在西雅圖拿鐵拉花大賽獲得冠軍的澤田洋史先生創辦。
澤田先生不只追求視覺上的饗宴，店內的咖啡豆更經過精心調配，提供比連鎖咖啡店3倍濃郁的口感，不需另外加糖，更能享受奶香與咖啡在口中相交融美味極限。日前更推出期間限定的彩虹拿鐵，除了表達對LGBT族群的支持，更提供客製化的服務，為顧客製造生活小驚喜。
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地址：東京都渋谷区渋谷1-20-28
十一房珈琲店 cafe BECHET
▲十一房珈琲店。（圖／翻攝自instagram@thesoru）
一走進咖啡店，彷彿坐上了時光機，一下子從百貨林立的銀座來到80年代的老日本，舊式咖啡廳獨有的全木色裝潢，是它走過35個年頭的見證，彷彿可以聽見爵士樂在耳邊響起，一整面吧台用抹布擦得晶亮，可以想見店內對咖啡品質的堅持。
只見吧檯內的咖啡師一絲不苟，像老鷹般緊盯手中從咖啡壺中倒出的咖啡，還有老店獨有的鑿冰塊文化，都能看出日本職人注重細節的精神。十一房珈琲店所提供的咖啡除了主打自家烘焙，沖泡方式更使用法蘭絨濾布，滴落在專屬的銅鍋上，加熱後完成。對咖啡有研究的你絕對不容錯過！
十一房珈琲店 cafe BECHET
地址：東京都中央區銀座2 -2-19
Bear Pond Espresso
▲店內老闆獨創的espresso shot，每天限量20杯。（圖／翻攝自instagram@think147）
隱身於街頭古着文化盛行的下北澤巷弄，個性咖啡店Bear Pond Espresso，沒有過於複雜的裝潢擺設，取而代之的是精準性格化的設計，正如店內的咖啡更是不同於一般循規蹈矩的製作流程，而是加入咖啡廳老闆Katsu Tanak特色的風格特調。
店內獨家招牌" Angel Stain"是許多咖啡迷鎖定的目標，這是老闆獨創的espresso shot，他將濃縮咖啡的前幾滴精華，小心翼翼地導入杯緣，若是不慎失敗就無法完成追求完美的" Angel Stain"，為了維持極高專注度與確保咖啡品質，每天限量推出20杯。
Bear Pond Espresso
地址：日本東京都世田谷区 北沢2-36-12
ONIBUS COFFEE
▲ONIBUS COFFEE帶有濃厚的澳洲風味。（圖／翻攝自GETTY）
受到澳洲的精緻咖啡文化所啟發，坂尾篤史在在2012年成立的第一家ONIBUS COFFEE。老闆不只對於咖啡執迷，更重視人與人之間的交流，"onibus"是葡萄牙語中的「公車」，希望可以透過他的咖啡，串連起不同文化、語言的人們，甚至在一杯咖啡中，連結起咖啡豆生產者、咖啡店員與顧客的生活。
坂尾篤史待人溫和寬厚，卻對咖啡絲毫不馬虎，他堅持十三克的咖啡豆，注入四十克的熱水悶三十秒，整體時間花二分半至三分鐘，精準計算過的黃金比例，才能沖出好味道。
琥珀咖啡Café de l'Ambre
▲在銀座已有69年歷史的琥珀咖啡。（圖／翻攝自instagram@i_tiare.tahiti_a）
1948年起就在老東京——銀座開業，老派鮮紅沙發、斑駁的紅色咖啡壺、老秤與扣環式的老冰箱，配上店內昏暗的光線所營造出的復古氣氛，是現代咖啡廳無法比擬的，讓人時空錯亂，彷彿身在歐洲百年咖啡店中。
店內特別提供少見的陳年豆咖啡，陳年豆需要在濕度與溫度嚴格控制下的環境中熟成，琥珀咖啡創始人關口一郎是少有專精於陳年豆的咖啡職人，甚至獨家研發特製的磨豆機，這樣對於咖啡的專注與執著，不愧為日本咖啡大師。
琥珀咖啡
地址：東京都中央区銀座8-10-15 SBM BLDG 1F
ARiSE COFFEE
▲澄清白河旁的ARiSE COFFEE。（圖／翻攝自instagram@727takako）
位在閒適的澄清白河，總店專為咖啡豆烘焙店，因此空間不大，反而有一種溫馨、輕鬆的氛圍，成為提供居民們交換近況、維繫情感的好地方。
店內除了可以看見居民悠閒自在的品嚐咖啡，更可以見到綁著嘻哈辮子、臉上掛著親切笑容的咖啡師林大樹。
ARiSE COFFEE
地址：東京都江東区清澄3-1-3
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＊本文由 Harper's BAZAAR Taiwan 報導，未經授權同意不得轉載＊
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