▲上圖左，佩里戈沙拉；上圖中，爐烤鴨胸與金棗；上圖右，烤雞肝與鰻魚。
EDITOR：MICKEY CHIANG
PHOTOGRAPHER：IVAN ZHENG
文華精品繼Thai & Thai泰國料理餐廳、但馬家涮涮鍋及鐵板燒後，今年於一樓中庭打造台北最具歐洲風情的「Café de Lugano盧卡諾義法咖啡館」，融合歐式奢華與現代感的室內空間，及充滿南歐悠閒氛圍的戶外中庭，運用法式手法結合台灣在地優質食材，重新演繹一道道經典義法料理。
台北到義法小鎮需要多遠的距離？答案是：穿過一柱門廊即可抵達。如同哈利波特穿越九又四分之三月台，便到達魔法世界般，如果不是剛穿過文華精品商場的門廊，眼前這片充滿南歐繽紛色彩的戶外咖啡館，浪漫又慵懶的悠閒氣息，容易讓人產生彷彿置身於，瑞士小鎮Lugano上的錯覺。
一把把色彩繽紛的大陽傘、悠閒輕鬆的藤編餐椅及咖啡桌、隨性擺放的綠色植栽，點綴著這片充滿濃厚中古世紀風格的歐式中庭廣場，迷人的南歐風情在此延展開來。
▲歐式中庭廣場讓人有置身在南歐的錯覺。
推開咖啡館大門，卻是一個截然不同的世界，充滿現代感的法國藍牆面，混搭優雅的法式印花壁紙，牆上掛有法國當代藝術家Jacques Pellegrin，為「Café de Lugano盧卡諾義法咖啡館」量身打造的作品。
整體空間由美國知名設計師Barbara操刀，巧妙運用歐洲常見的大理石馬賽克地磚，營造南歐風情，酒吧區上方懸掛的古董水晶吊燈、法式餐椅、沙發等元素均從國外進口，耗資上億打造出復古奢華的現代感歐式空間，藝術氣息瀰漫於每個角落，處處藏著令人動容的驚喜。
「Café de Lugano盧卡諾義法咖啡館」延攬義法料理廚藝紮實，且擅長加入在地食材、玩出新花樣的林庭右擔任主廚，高中即就讀餐飲學校的他，於22歲時隻身前往法國深造。
▲擅長利用在地食材做出創意料理的主廚林庭右。
「剛到法國時，因為做菜觀念的不同，和對細節的要求不一樣，時常感到挫敗，以往是把菜做出來就好，這裡是要求超越一百分的完美。」
在法國他從零開始重新學習，現在的他將義法料理精神飄洋過海帶回台灣，「希望能透過美食影響、感動更多人。」他靦腆地笑著，雙眼瞇成一條線。
「能帶給客人什麼樣的料理風景，是我在烹飪時很注重的環節。」也因為這樣的堅持，林庭右在研發菜色上下了很大的工夫，每一道菜餚的每個元素都不是偶然，是經過精心且長時間的研發後，才誕生出的究極美味。
像這次推出的秋冬新菜，「佩里戈沙拉」是法國經典沙拉，但林庭右以台灣人愛吃的Q彈鴨胗取代鴨肉，加入蘿蔓生菜、綠黑兩種橄欖，拌入秋天盛產的栗子，淋上黑松露油醋醬，最特別的是還可嚐到皮蛋和油條，這兩種台灣道地食材，皮蛋和黑松露油醋醬特有的土壤味完美地相呼應。
口味較重的「烤雞肝與鰻魚」則是一道趣味性較高的佳餚，新鮮雞肝先以辣醬油醃漬去腥入味，煎至表面上色，再與蒲燒鰻魚刷上蒲燒醬香烤，厚實甘香的烤鰻魚充滿日式味，沾取一旁的山葵蒔蘿優格醬，呈現出微酸微辣的滋味。
外表如金黃色糖果般討喜可愛的「LUGANO蘇格蘭蛋」原是一道經典英式料理，一般作法是粿麵包粉下鍋油炸，林庭右捨棄麵包粉，取而代之的是傳統台灣風味的餛飩皮，內餡為可口的豬絞肉混合半熟蛋，一刀劃下，鮮黃蛋液如湧泉般緩緩瀉下，酥香美味，口感豐富。
▲LUGANO蘇格蘭蛋有別於傳統麵包粉外皮，改採用餛飩皮製成。
此時再配上以蘇格蘭威士忌Talisker為基底，融合羅勒、檸檬和青蘋果利口酒等調製而成的「懸崖邊的雲霄飛車」，羅勒與青蘋果的清香平衡了炸物的油膩，帶有微微煙燻味更為圓潤爽口。
而看著就令人食指大動的「爐烤鴨胸與金棗」選擇宜蘭櫻桃鴨取鴨胸部位厚切，香煎至外皮酥脆，佐以蜜金棗、金棗醬和帶有檸檬清香的馬告，呈現出不同層次的柑橘味。
「Café de Lugano盧卡諾義法咖啡館」白天供應Brunch，隨著夜幕低垂，燈光漸暗，搖身一變為充滿新現代風格的Lounge Bar，輕鬆自在的氛圍，讓來此用餐的客人藉由品味佳餚、小酌一番，得以洗去一身疲憊，換來滿足快樂的笑容。
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※本文由《FASHION QUEEN》雜誌授權報導，未經同意禁止轉載。
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