滿分人妻／下飯一絕的「椒麻芹菜炒肉」　越辣越好吃

文字。 攝影 ／滿分人妻

四川人下飯利器的快手好菜！

我在粉絲團的自介裡提到過：「我沒有大廚的背景和評論美食的深厚底蘊，有的僅是一張好吃嘴，特別對川菜情有獨鍾。」

因此繼水煮牛肉、重慶辣子雞、馬鈴薯燒排骨這三道川菜，今天再度端出震憾到我的味蕾、一道四川人下飯利器的快手好菜！

食譜名稱應該是芹菜炒肉末，但是我刻意在前面加上椒麻，目的是讓人一看就能聯想到花椒和辣椒進一步聯想出它的味道；四川人的芹菜炒肉末會麻、會辣、而且香氣一絕到令人驚呼的程度。

鍋中下3大匙油開中火，油溫燒至六成熟（約150度）時下青花椒和乾辣椒迅速炒出花椒香氣。

（因為快門速度太低的關係今天都沒有拍出熱氣，其實是很有鍋氣的>_<）

〔食譜〕四川家常菜：下飯一絕的椒麻芹菜炒肉末（要辣才好吃喔！）

然後將絞肉下鍋炒熟。（如果不喜歡咬到花椒口感的人可以先測試油的麻度有無出來，有的話關火把花椒粒取出。）

沿鍋邊下兩大匙米酒後翻炒去腥。

加入蒜末、薑末和辣椒末炒香。

將郫縣豆瓣醬下鍋炒勻、炒出紅油，郫縣豆瓣要炒出油才香。

芹菜下鍋先不要翻動。

加入醬油和糖翻炒，試一下味道，關火起鍋。

一盤麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥，好吃到我們夫妻倆各自一碗飯居然不夠配！因此我家的下飯神器又增添了一道啦！

禮拜天氣有點熱，所以配菜準備了涼拌蒜味四季豆、蔥爆沙茶蝦，還準備了冰綠茶，主角則是芹菜炒肉末，結果因為我煮滿辣的，還是流了不少汗，並沒有因為四季豆和綠茶而感到涼爽哈哈哈！

右上角是我的愛貓，這是我們一家的餐桌日常。

補充說明

這道菜一開始一定要掌握好油溫六成熟才下花椒乾辣椒，後續動作要快，才能把花椒、食材和豆瓣醬香氣完整炒出來。

不可以省略辣椒，否則只有麻沒有辣味道會走偏，怕辣可以改用大條一點長度的辣椒辣度比較溫和。

郫縣豆瓣醬是鵑城牌一級，和台灣的豆瓣醬完全不一樣，炒出紅油後可說是川菜調味之魂且香氣四溢。

青花椒和二荊條乾辣椒可上柳丁愛購買；加二荊條乾辣椒會多一種香味。

鵑城牌一級郫縣豆瓣醬在南門市場或柳丁愛可購買到。

如果家中有泡椒，請用泡椒取代新鮮辣椒會更好吃！

絞肉不要太瘦，有點肥肉可以逼出油脂，成品會更濕潤好扒飯唷~XD

滿分人妻 Coya's Holiday Lunch

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