隔夜菜沒營養又易致癌?營養師破解迷思 教「安心吃5原則」

▲▼  隔夜菜易致癌?營養師教安心吃5原則 。(圖/達志示意圖)

▲營養師教5個原則,照著做隔夜菜也能安心吃。

記者張毓容/台北報導  圖/達志示意圖

有些人為了省錢或是正在減肥,都會自己在家備餐,準備隔天要帶的便當,又或是家裡有在下廚的,有時候不小心煮多了, 難免會放到冰箱隔夜再吃。但或許不少人都聽說過隔夜菜沒營養又容易致癌,你是否也充滿疑惑,不知到底該不該吃?隔夜菜又可以放多久?知名營養師張家榕就解答隔夜菜常有的2大迷思,並分享能安心吃、健康吃隔夜菜的5個原則,常自己帶便當的人快來學習。

▲▼  隔夜菜易致癌?營養師教安心吃5原則 。(圖/達志示意圖)

張家榕表示自己曾在諮詢時被詢問,「聽說隔夜菜會有亞硝酸鹽,這個吃多是不是對身體不好?會致癌?」張家榕解釋,隔夜菜裡亞硝酸鹽的確會增加,但是目前來說,亞硝酸鹽不會致癌,會致癌的是「亞硝胺」。雖然隔夜菜裡的亞硝酸鹽本身是沒事的,但當亞硝酸鹽碰到不新鮮的肉、不新鮮的肉製品,再加熱後就會形成亞硝胺。

而針對隔夜菜營養流失的問題,張家榕表示,隔夜菜的營養素的確比較低,但是其中碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、油脂等都是一樣的,不會流失。

▲▼  隔夜菜易致癌?營養師教安心吃5原則 。(圖/達志示意圖)

最後張家榕也提醒吃隔夜菜的5大原則,做好這些隔夜菜也能安心吃、健康吃。

#先用公筷母匙把便當份量或是隔天要吃的部分先裝起來。

#裝起來之後,1~2個小時內趕快放進冰箱冰。

#海鮮容易不新鮮,建議盡量不要放隔夜,當餐吃完就好。

#冷藏的隔夜菜盡量2~3天內就要吃完。

#拿出來要吃的時候,一定要加熱完全,且吃多少拿多少,不要反覆地加熱放涼後又加熱放涼。

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