創新亞洲料理－慕尼黑韓籍大廚MUN

圖、文／VOGUE

星期二傍晚，下了一場極為轟烈的大雷雨，正擔心這晚的晚餐之約；在六月十八日正式對外營業的新餐廳MUN Restaurant邀請了幾位慕尼黑通、美食雜誌記者等出席開幕晚宴；臨出門前大雨即停，天空綻放出透亮天光令人心情歡愉期待著這場饗宴的開啟。

SUSHI

以石板裝盛送上的綜合壽司，依口味濃淡循序漸進，主廚建議由左往右品嚐。先嚐原味，以魚肉面沾取醬油，豪爽地以手指將壽司推送入口；再來一塊，以筷箸尖沾取芥末輕放魚片上，再大口含下先衝入口中的鮮美，接著竄出疏通鼻息的芥末芬芳，緊接著米飯的香甜也來到舌片上。唯美中不足，手捲來到最後，海苔已失去鬆爽口感，在唇齒間拉扯頗失優雅，不過裡頭的蟹棒終究還是在評分上扳回一城，已美。搭配的酒是產於德國的Herrenberg Riesling 2014，優雅清爽不過甜的口感與海鮮的後味十分佐搭。

OCTOPUS

在特殊醬汁裡烹調之後再置入冷藏，章魚腿已無比軟嫩。最過癮的要數韓式辣醬以及烘得香酥的蒜；當然，切得細細煎得酥爽的培根竟然引出更鮮明的章魚風味，令人回味無窮。搭配的酒是產自法國的Chateau d’Azur Bandog, Tradition’ Rosé 2014，略帶有活潑口感的仙釀刺激層層疊疊的味蕾，十分有內涵。

Mun Style Dim Sum

是，這是割包。豬肉在獨特調配的醬汁裡悶煮，帶有豐富飽滿的柔嫩口感，允指回味。大黃瓜切片的舒爽滋味平衡了肉感，頗是有趣，若是再片薄些會更好；不過洋蔥迷惑了味覺與視覺，或許可以省略。再者，割包的麵皮口感可以再加強，在濕潤的蒸籠中略顯軟爛疲乏。佐餐酒為產於意大利2012年的Cannon di Sardegna, Reserve DOC, Contini，低沈溫潤的口感與滷釀的豬肉十分和搭，特別有味。

Korean Rib Eye

在嗜肉的巴伐利亞端出一道整塊排肉是種冒險，不過這塊柔嫩多汁的肋眼牛排證明了這場冒險絕對值得。最令人嘖嘖稱奇的是帶有亞洲風情的味增麻油醬汁，給了這道傳統料理無限新遐想。搭配的餐酒為阿根廷2014年產的Lagarde Malbec，渾厚紮實的口感與肉排相佐滋味十分巧妙，沒有蠻橫的霸道，卻在每個味蕾上撒下歡愉的品嚐氣氛。

Yuzu Panna Cotta

最終道的義式奶酪在口感的滑潤度與順滑度上雖然沒有別出心裁的驚喜，不過鮮明紅色的佐味醬卻有奪目的表現，令人滿心歡喜。尤其配上意大利這隻La Caliera Moscato D’Asti DOGG 2014年的這支酒，更是讓嘴裡的高潮不斷湧出，以這樣歡愉的節奏畫下晚餐句點實在過癮。

總地來說，Mun Restaurant是個在慕尼黑城內值得一試的新據點；衝著絕佳菜色與酒單的組合就讓人十分推薦。

相關連結資訊：
MUN Restaurant Munich
Innere Wiener Strasse 18, 81667 Munich, Germany
www.munrestaurant.de

（完整文章請看VOGUE.com）

※圖片+文字：Vogue 風格達人-Fanning Tseng
曾凡寧，非標準美女，定居慕尼黑，時尚影像文字工作者。主觀認為風格比潮流重要、有型比名牌有價值。

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