對「吃」的講究　時尚滿點的蔬食餐廳Plants Eatery

圖、文／VOGUE

一年一次台灣行所接收的資訊已跟不上快速發展的台北市，尤其是那些精彩的小巷弄文化。在朋友帶領下我們來到復興南路一段，位在巷口的Plants小餐館。這是家以全植物（plant-based）、無麩質（gluten-free）、全食物（whole foods）最為感動力出發的小餐館。許多印象中的素食餐館為了增加口感與品嚐口味反而添加許多不必要的調味料；而Plants的訴求更多，「會不會因為講求健康的關係所以不好吃呢？」是我們心中的顧慮。

朋友住在附近，每星期上完瑜伽課便來Plants吃早午餐；並非全素食主義的他卻在這些年對「吃」更為講究，當初知道這家以在地小農蔬食作為料理食材的餐館開幕時已興致沖沖過來嚐鮮。「這家餐廳的料理手法一定會顛覆你對素食與健康料理的刻板印象。」簡訊中朋友這麼寫著；果然挑起我的好奇心。我們刻意來得比正餐時刻的客群早些，打算先點茶、咖啡坐下來敘舊。店門前的盆栽抖擻地挺著胸歡迎上門食客，綠昂昂的氛圍洗淨了台北都市氣象；清新舒暢不造作是我對Plants的第一印象。

德國近年來十分注重吃得健康的觀念，尤其是在柏林這等充滿創意與活力的藝術城市；那裡的居民對於飲食觀念採取開放、樂觀嘗試的態度，也因此綠色餐廳在柏林有越來越蓬勃的趨勢。相對來說，身為德國南方巴伐利亞之首的慕尼黑居民則顯得保守，無肉不歡、缺酒不樂的飲食觀念與柏林確有不同。不過，對於有機農作、與當地蔬農、畜牧農配合的餐館也因為大眾飲食態度的轉變逐漸增加。

飲食態度難以在短時間內調整的最主要的原因便如同我們之前所擔憂的：「會不會不好吃？」以逆向思考，如果先確定有機全蔬食健康料理是好吃的，那麼大眾的接受度是不是會提高許多？並且，不以蔬食模擬肉的口感，直接大方地將全植物料理呈現，或許可以替過去傳統的素食料理所帶來的刻板印象提供新的視野。

點餐時，朋友以他這些日子來的品嘗喜好幫大家介紹菜色，除了店裡的招牌超級食物果昔外，最讓我喜愛的是瑪格麗特薄餅與醬燒天貝韓式拌飯兩道菜色。尤其是薄餅這道料理實在特別，滋味豐富有層次，與眾不同的口感前所未有；是我個人最喜愛的餐點。點餐時，服務人員會針對我們點選料理中的配料、口感與滋味特別介紹；我想或許是一般大眾對於全素、無麩質與全食物料理的接受度仍在調整中，事先讓食客了解自己點的餐未嘗不是一種對新觀念的建設與培養。