喝了能安撫脾氣　四季皆宜的蔥燒蔬菜牛肉湯

圖、文／VOGUE

四季皆宜的蔥燒蔬菜牛肉湯～

昨天被總編輯催稿了～說再不貼文要被整頓 XD

來分享一道四季皆宜可以安撫脾氣（誤）身心的蔬菜牛肉湯～

去年在荷蘭玩耍三個星期，很幸運地，住在好友家中有完備的廚房可以使用！
對吃貨來說，這是既有趣又省co co的旅遊方式！

於是第一站就到了超級市場的肉類區大冒險～找到超級鮮美的大蔥與牛腩部位
超市還有附上一張詳細的部位圖（笑～其實還是看不懂，是用網頁查詢才知道～）

這道湯品是很多不同國家都有的料理，只是蔬果與湯底的比例稍為不同，就能調製出很不一樣的風味。例如台灣的紅燒牛肉麵，幾乎同樣的煮法，只需要再翻炒牛肉的時候加入豆瓣醬以及看要吃的辛辣程度加入花椒或者辣椒。

燉煮的時間則是看肉類的筋多寡。牛筋愈多或者愈大塊的可以稍微燉煮久一點，基本上以40分鐘起跳。用牛排肉就有點顯擺高級的話，20分鐘就好～不過湯頭會不夠入味。

在台灣的話，我會喜歡用牛肋條，油花漂亮湯頭有味道。很容易買到的牛腱也是很棒的選擇。

開始做菜喔～

蔥燒蔬菜牛肉湯

食材：
半公斤左右的牛腩（這個字竟然是三聲）
大大蔥（把蔥當成大白菜來使用，而且不帶寒氣）
紅蘿蔔芹菜番茄隨喜歡數量蔬果愈多湯頭愈甜美
醬油些許
香料一些增加清爽口感（喜歡豆瓣的可以使用，或者用西洋香料如Oregano Basil等等）

翻炒的順序是：

1. 大約15 CC的油，熱了之後先炒蔥花
2. 加入切好的牛腩，比吃一口尺寸大一些，因為肉熱會縮小，加入調味料與香料一起翻炒（如果香料是用滷包就等加湯時再加入）
肉的外表全都熟色時，我會加入蔥段與蔬果一起翻炒。這時如果是走西洋式的湯頭，可以加入一些奶油與黑胡椒一起翻炒，會非常非常香醇。
3. 加入適量的水，煮滾，設定時間。牛腩牛腱以40-60分鐘左右。建議30分鐘時吃一塊肉嚐嚐味道。