快筆記！《黑白大廚》鄭智善親選「最配啤酒台味餐廳」準備去打卡

▲鄭智善與台啤18鮮合作，選出最搭啤酒的小吃餐廳。（圖／業者提供）

記者蔡惠如／綜合報導

如果想找一間下班後能放鬆、和朋友邊吃邊笑的好餐廳，《黑白大廚》中的「白湯匙」鄭智善，近期受邀當台啤「18鮮」評鑑大使，親自走訪全台，挑出18間最能代表台味、又和18天台灣生啤契合度最高的餐廳。其中鼎泰豐的小籠包、台北鵝肉城的海鮮，是她口中「一吃一喝就會笑出來」的代表組合。

其選出名單透過三大指標篩選，包括餐點好吃、食材新鮮，以及餐點和18天生啤的契合度選出。鄭智善形容，熱炒的油香配上生啤的清爽，能馬上沖淡厚重感；海產的鹹鮮遇到啤酒的回甘，就像浪花拍打味蕾；而小籠包的濃湯，則讓啤酒的麥香更立體。

入選的餐廳橫跨全台，台北的阿財蔬菜羊肉爐暖胃，嘉義體育館海鮮碳烤宵夜最對味，台南夏林海鮮炭燒熱鬧得像在辦桌，屏東佳珍海產餐廳的鮪魚料理讓人心滿意足。即使不喝酒，也能在這些餐廳找到開心吃飯的理由。但大廚分享若搭上一杯18天生啤更對味。

18天啤酒台味餐廳名單

單一麥芽威士忌品牌麥卡倫，持續拓展威士忌與飲食文化的搭配可能。近期以「為時代 創新味」為主軸，再度攜手飲食作家葉怡蘭，聚焦於「盤式甜點」的工藝與風味，提出「甜蜜新浪潮」計畫。結合甜點界的新興表現形式，重新詮釋威士忌與甜點之間的感官對話，形塑具當代感的餐桌藝術。

葉怡蘭以「口味相近、口感相宜」為原則，以麥卡倫的「雙雪莉桶系列」作為百搭選擇，酒體均衡優雅，能對應多種甜點表現。而「經典雪莉桶系列」則風味濃郁飽滿，適合搭配巧克力、深色果乾等甜點。她更指出，威士忌入口後產生的溫熱感，能提升甜點中冷熱交錯的層次張力，強化整體感官經驗。

此次合作中，麥卡倫也引進同集團旗下雪莉酒品牌Valdespino的不同酒款作為搭配建議，例如高甜度的Pedro Ximenez可直接融入甜點製作，或與濃郁款甜點搭配；傳統香艾酒Vermouth則適合搭配果味輕盈的甜點，讓風味形成柔和且富層次的過渡。

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