滿分人妻／成功率100%的溫泉蛋做法

文字。攝影／滿分人妻

▲成功率100%的溫泉蛋做法。（圖／滿分人妻提供）

非懶人法或簡單做但是成功率百分百的溫泉蛋做法在這裡

溫泉蛋我失敗過很多次，都是拜google到的一些”懶人法、簡單做”所賜，仔細分析原因覺得是因為作者的雞蛋數量、容器大小和材質、以及爐火的大小等和你的不同，他成功了你未必，別人試做他的食譜成功了你也未必啊（我認為照懶人法去做，失敗的人絕對不在少數），結果走了冤枉路又浪費時間。

後來我讀到Lady and Pups的作者教學文章，她的方法才是百分之百一次就能成功的”非懶人法”唯一的途徑！託她的福我一次就成功(作者實驗了很多次)；原理在於蛋黃與蛋白在不同的溫度會形成不同的固體狀態，”懶人法”的外在環境因素太多了無法精確掌握，但至少我們可以用溫度計、雞蛋重量、水量等等的去測量，進而成功達到溫泉蛋的”狀態”。

材料：

室溫雞蛋數顆
冷水適量
烘焙用溫度計 1個

作法：

▲成功率100%的溫泉蛋做法。（圖／滿分人妻提供）

“非”懶人法溫泉蛋做法：

準備已退冰的室溫雞蛋並且洗淨外殼

準備一個鍋子，鍋中放進冷水，需要的水量必須是你雞蛋數量的5倍（至少）

準備一個溫度計測量鍋中的水（溫度計不要貼著鍋底而是浮在水中間），如果你有舒肥機更好，不要懷疑快點拿出來吧！

當水溫達到70度時用勺子輕輕將雞蛋放進鍋中

保持水溫在68~70度之間，切記不可低於68度、也不可高於70度，並且全程維持外圈小火（超級小火）；要維持溫度很簡單，當水溫達70度時，請試著加入100ml的室溫水，就會降到68或69度（不夠低就再多加50ml的水試看看）；水溫不小心低於68度就把火轉大（達68度就轉回最小火），以此類推，中途若鍋中的水太滿了，可以趁69度時撈幾碗起來。

每顆平均重量64g以內的雞蛋（我這次選的雞蛋每顆就是60~64g），所需時間是21分又30秒（不用管鍋中幾顆雞蛋.因為你前面水量已經是雞蛋的5倍了.這裡就是21分又30秒），雞蛋比較大顆的請多加1~2分鐘（怕失敗就不要買太大顆畢竟我也沒試過她說的大顆一點甚至要24分鐘這個時間）

時間到請立刻把雞蛋撈起來放進一大鍋的冷水中降溫讓雞蛋冷卻，為了避免冷水很快就變熱水所以要用大鍋子，或是乾脆沖活水；等雞蛋完全冷卻就完成了，要用的時候再敲破。

▲成功率100%的溫泉蛋做法。（圖／滿分人妻提供）